“嘿嘿，這家夥真有一套。”
杜少傑頓時被氣樂了，人家敢這麽做，就等於是正大光明的設下了擂台。而且還不是公平的打擂，從一開始就製定了不對稱的規則。
但是，這一切嚴格說起來，人家卻沒有違背法律法規。
羅琴和王永利等人站在老板的身後，大氣都不敢出。傻子都能看出來老板是動了真怒，別看他這會兒笑眯眯的，但眼睛裏的殺氣都快藏不住了。
“走！”
杜少傑盯著不遠處的山寨麵館看了好一會，然後大手一揮，帶著幾人去了自家的【西北麵館】。
經理看到老板來了，就仿佛是見到了救星，連忙跑過來介紹情況。
“最近，我們的麵館停止了見底回升的勢頭，硬生生的被人毀壞了大好的局麵。我們和對方暫時處於一種平衡狀態，但長此以往咱們不見得能好過對方。”
經理滿臉的擔憂神色，對未來的局勢不是很樂觀。
“現在談勝負還言之過早，你手裏應該有對方的菜單吧？拿過來我看看。”
杜少傑找了一個靠窗戶的位子坐下來，然後開始了解山寨店的小吃（菜品）品種。
在他看來，對方除了自己剛推廣下去的部份新品種之外，其他的品種簡直一摸一樣。為了能更好的了解對手情況，他隨後讓人去山寨店買了一些小吃（菜品）回來。
他嚐了嚐，各種食物的味道還算不錯，如果【西北麵館】的小吃（菜品）味道可以打100分，那麽對方可以達到60分到70分的樣子。
再一看價格，對方能便宜20%左右。
“果然，價格低才是王道。不過，消費群體並不完全一樣，中間有一部分是重疊的，剩下的都是消費能力較差的群體。”
杜少傑看了一眼門店經理，然後說道。
經理不停的點頭，山寨店對自己這邊的衝擊很大，人家即便是價格低，也一樣能大賺特賺。因為成本低呀，購進的食材都是低端貨，進價低廉。
自己這邊要是和對方打價格戰，除非降低食材的品質，否則根本沒得打。
“現在各門店都啟用了新的操作流程和規範，分量上咱們增加了不少，但還是不足以和對方的低價相抗衡。畢竟人家的口號就是‘量大管飽’，分量不比咱們差多少。”
經理還是有水平的，裏麵的問題看的很明白。
【西北麵館】的最大劣勢就是成本高企，想要和山寨店打價格戰，幾乎沒有可能。誰都知道老板對於食材的要求很高，絕不會因為成本問題而降低要求。
“可以再觀察一下，剛才說到了消費群體，咱們和對方的消費群體雖然有重疊的部分，但還是有很大的區別的。新製度才剛剛實行，很多人都還不知道，這需要一個過程。”
杜少傑其實是想說客戶篩選的問題，這個過程需要時間，他估計要到一兩個月之後才能慢慢見效。
但並不是說這段時間大家什麽都不做，除了加強內部管理，還可以想想其他的辦法，比如像“外賣”。
這裏所說的“外賣”並非後世的那種模式，而是在餐廳外部開設一個小櫥窗銷售一些菜品，可以打包帶走，不提供堂食。
他讓經理去忙自己的事情，然後在餐廳裏到處轉了轉。
“可以試一下【涼麵】或者【麻醬麵】？還有什麽，對了還有【醬牛肉】、【德州扒雞】、【椒麻雞】等等。”
杜少傑想起自己當初在西江承包“小吃店”的事情，小吃店就開設了類似的外賣窗口，主要銷售【椒麻雞】，在當地還挺受歡迎。
考慮到魔都這邊人的飲食習慣，他考慮多選擇幾樣進行嚐試。
“外麵窗口銷售的食品一定要價廉物美，起到聚集人氣的作用。”
杜少傑下定了決心，然後去找經理商量具體的操作細節。
門店經理覺得這個方法很不錯，具體的品種選擇上他比較傾向於【椒麻雞】，麵食怕和店裏的品種有衝突，反而不美。
杜少傑點點頭，放棄了【醬牛肉】和【德州扒雞】，畢竟這玩意算不上西北特色。
麵食可以增加店裏的品種，倒是可以嚐試嚐試【椒麻雞】。至於效果還有待驗證，南北的口味差異比較大，在西北暢銷的品種拿到南方就未必了。
門店經理很能幹，隻用了不到一周的時間就搞好了外賣櫥窗，還不影響門店的整體布局。
杜少傑這些天也沒閑著，隻要有空就鑽進模擬場景中反複的試驗。最終，他改良了原汁原味的【椒麻雞】，弄出來了杜氏版本的【手撕雞】。
【手撕雞】不再突出麻辣的味道，而是淡化了椒麻、重點突出了鹹香的口感，能吃辣的加辣，不能吃辣的可以不放辣椒。
這天，他親自下場，做了一部分【椒麻雞】，同時也做了一部分【手撕雞】。
相對於牛肉，雞肉要便宜一些，食材選用上好的“三黃雞”即可，倒沒必要非要選擇價格更好的“土雞”。
到了中午，外賣窗口正式開賣。
慢慢有顧客上前詢問，在服務員的大力推介下，陸陸續續有顧客購買了【手撕雞】。有要半隻雞的，也有要四分之一雞的。
反正是稱重，四分之一雞可以選擇，要雞腿這一部分，要搭半個雞頭。選擇雞胸這一部分，要搭配半個雞脖子。
一中午，【手撕雞】全部賣光了，而【椒麻雞】隻賣出了不到一半。
晚上同樣如此。
半個月之後。
統計數據出來了，每一天銷售的【手撕雞】數量要遠遠大於【椒麻雞】。看來，麻辣味十足的【椒麻雞】在這邊銷售情況不是很好，於是門店果斷做出了調整。
從即日起，門店隻銷售【手撕雞】。
杜少傑在這半個月當中，不僅反複嚐試了各種調味，而且對於雞肉的處理也有了經驗。
操作流程固定之後，他將製作方法和經驗傳授給了門店的廚師，然後和小雅一家人一起吃了頓飯，便奔赴了京城。
【西北麵館】京城店是第二家試點單位，他會在這邊移植魔都店的成功經驗。
首先是開設外賣窗口，然後開始嚐試同時銷售【椒麻雞】和【手撕雞】，以便對比二者誰的銷售情況好。
半個月的時間，杜少傑都是早出晚歸，隻有晚上才能見到齊燕。
“老公，你現在比我還忙呀。”
“沒辦法，現在【西北麵館】被山寨店逼到了牆角，不好好努力就隻能關門大吉。”
“我覺得你一定會有辦法的！”
齊燕倒不是抱怨，就是有點心疼男人。
不過在餐飲業，她不覺得有誰能能把杜少傑打敗，對方的從來都是她心目中不敗的戰神。
杜少傑笑了笑也沒有再做解釋，其實這一次真的很凶險，【西北麵館】到現在都沒有解除危機。隻能說自己這邊擋住了山寨店的突然襲擊，誰勝誰負還不好說。
齊燕上前親了男人一口，正想說點什麽，結果杜少傑的手機響了。
“杜總，果然山寨店的野心很大，對方一口氣新開了10家店門店，而且都是緊貼著咱們的門店，這幫臭不要臉的。”
電話是蘇大鵬打來的，她告訴杜少傑，山寨店果然有後續的動作。
杜少傑馬上就明白了，山寨店可不僅僅是搭乘順風車這麽簡單，對方這是和【西北麵館】死杠上了。
“查出來他們的老板是誰了嗎？”
“查出來了，他們的幕後老板有好幾個，其中一個你應該認識，前羊城餐飲協會的會長李長鬆。”
杜少傑聽到這個名字，馬上就想起了那張臉。
李長鬆原本在市協沒什麽存在感，彭萬裏和吳英才翻船之後，他直接當上了會長。後來因為和杜少傑等人鬧矛盾，自己一敗塗地，最終主動辭職。
“嗯，這個李長鬆和我不對付，狗東西挺陰險的。大鵬，先不要管這些人，也不用太擔心，咱們按照自己的計劃穩步經營就好。”
杜少傑表示不必害怕，目前看對方並沒有打垮【西北麵館】的實力。
就像他剛研發出來的新品種，對方就山寨不了，說明他們並沒有高端的人才。
“好的，我明白。”
蘇大鵬隨即掛了機，心裏倒是踏實了一些。
杜少傑在整個餐飲公司都是像神一樣的存在，大家已經習慣了一件事，那就是隻要老板出手，無往而不利。
時間匆匆。
山寨店的發展速度令人驚訝，短短的一段時間，其門店數量就達到了【西北麵館】的半數。要知道【西北麵館】發展到今天這樣的規模，可是通過好幾年的努力。
京城的統計數據也出來了，在這邊，【椒麻雞】的銷量明顯好於【手撕雞】。
看來，各地的消費者口味差異很大，杜少傑直接利用廚師培訓學校的平台，在京城舉辦了一期學習班，重點傳授【椒麻雞】和【手撕雞】的做法。
然後讓這些各門店的骨幹回去之後，開始進行對比試驗。哪一樣好賣就選擇哪個。
外賣櫥窗銷售的小吃（菜品），主要是為了吸引人氣，利潤很薄，是真正的“薄利多銷”。(本章完)
杜少傑頓時被氣樂了，人家敢這麽做，就等於是正大光明的設下了擂台。而且還不是公平的打擂，從一開始就製定了不對稱的規則。
但是，這一切嚴格說起來，人家卻沒有違背法律法規。
羅琴和王永利等人站在老板的身後，大氣都不敢出。傻子都能看出來老板是動了真怒，別看他這會兒笑眯眯的，但眼睛裏的殺氣都快藏不住了。
“走！”
杜少傑盯著不遠處的山寨麵館看了好一會，然後大手一揮，帶著幾人去了自家的【西北麵館】。
經理看到老板來了，就仿佛是見到了救星，連忙跑過來介紹情況。
“最近，我們的麵館停止了見底回升的勢頭，硬生生的被人毀壞了大好的局麵。我們和對方暫時處於一種平衡狀態，但長此以往咱們不見得能好過對方。”
經理滿臉的擔憂神色，對未來的局勢不是很樂觀。
“現在談勝負還言之過早，你手裏應該有對方的菜單吧？拿過來我看看。”
杜少傑找了一個靠窗戶的位子坐下來，然後開始了解山寨店的小吃（菜品）品種。
在他看來，對方除了自己剛推廣下去的部份新品種之外，其他的品種簡直一摸一樣。為了能更好的了解對手情況，他隨後讓人去山寨店買了一些小吃（菜品）回來。
他嚐了嚐，各種食物的味道還算不錯，如果【西北麵館】的小吃（菜品）味道可以打100分，那麽對方可以達到60分到70分的樣子。
再一看價格，對方能便宜20%左右。
“果然，價格低才是王道。不過，消費群體並不完全一樣，中間有一部分是重疊的，剩下的都是消費能力較差的群體。”
杜少傑看了一眼門店經理，然後說道。
經理不停的點頭，山寨店對自己這邊的衝擊很大，人家即便是價格低，也一樣能大賺特賺。因為成本低呀，購進的食材都是低端貨，進價低廉。
自己這邊要是和對方打價格戰，除非降低食材的品質，否則根本沒得打。
“現在各門店都啟用了新的操作流程和規範，分量上咱們增加了不少，但還是不足以和對方的低價相抗衡。畢竟人家的口號就是‘量大管飽’，分量不比咱們差多少。”
經理還是有水平的，裏麵的問題看的很明白。
【西北麵館】的最大劣勢就是成本高企，想要和山寨店打價格戰，幾乎沒有可能。誰都知道老板對於食材的要求很高，絕不會因為成本問題而降低要求。
“可以再觀察一下，剛才說到了消費群體，咱們和對方的消費群體雖然有重疊的部分，但還是有很大的區別的。新製度才剛剛實行，很多人都還不知道，這需要一個過程。”
杜少傑其實是想說客戶篩選的問題，這個過程需要時間，他估計要到一兩個月之後才能慢慢見效。
但並不是說這段時間大家什麽都不做，除了加強內部管理，還可以想想其他的辦法，比如像“外賣”。
這裏所說的“外賣”並非後世的那種模式，而是在餐廳外部開設一個小櫥窗銷售一些菜品，可以打包帶走，不提供堂食。
他讓經理去忙自己的事情，然後在餐廳裏到處轉了轉。
“可以試一下【涼麵】或者【麻醬麵】？還有什麽，對了還有【醬牛肉】、【德州扒雞】、【椒麻雞】等等。”
杜少傑想起自己當初在西江承包“小吃店”的事情，小吃店就開設了類似的外賣窗口，主要銷售【椒麻雞】，在當地還挺受歡迎。
考慮到魔都這邊人的飲食習慣，他考慮多選擇幾樣進行嚐試。
“外麵窗口銷售的食品一定要價廉物美，起到聚集人氣的作用。”
杜少傑下定了決心，然後去找經理商量具體的操作細節。
門店經理覺得這個方法很不錯，具體的品種選擇上他比較傾向於【椒麻雞】，麵食怕和店裏的品種有衝突，反而不美。
杜少傑點點頭，放棄了【醬牛肉】和【德州扒雞】，畢竟這玩意算不上西北特色。
麵食可以增加店裏的品種，倒是可以嚐試嚐試【椒麻雞】。至於效果還有待驗證，南北的口味差異比較大，在西北暢銷的品種拿到南方就未必了。
門店經理很能幹，隻用了不到一周的時間就搞好了外賣櫥窗，還不影響門店的整體布局。
杜少傑這些天也沒閑著，隻要有空就鑽進模擬場景中反複的試驗。最終，他改良了原汁原味的【椒麻雞】，弄出來了杜氏版本的【手撕雞】。
【手撕雞】不再突出麻辣的味道，而是淡化了椒麻、重點突出了鹹香的口感，能吃辣的加辣，不能吃辣的可以不放辣椒。
這天，他親自下場，做了一部分【椒麻雞】，同時也做了一部分【手撕雞】。
相對於牛肉，雞肉要便宜一些，食材選用上好的“三黃雞”即可，倒沒必要非要選擇價格更好的“土雞”。
到了中午，外賣窗口正式開賣。
慢慢有顧客上前詢問，在服務員的大力推介下，陸陸續續有顧客購買了【手撕雞】。有要半隻雞的，也有要四分之一雞的。
反正是稱重，四分之一雞可以選擇，要雞腿這一部分，要搭半個雞頭。選擇雞胸這一部分，要搭配半個雞脖子。
一中午，【手撕雞】全部賣光了，而【椒麻雞】隻賣出了不到一半。
晚上同樣如此。
半個月之後。
統計數據出來了，每一天銷售的【手撕雞】數量要遠遠大於【椒麻雞】。看來，麻辣味十足的【椒麻雞】在這邊銷售情況不是很好，於是門店果斷做出了調整。
從即日起，門店隻銷售【手撕雞】。
杜少傑在這半個月當中，不僅反複嚐試了各種調味，而且對於雞肉的處理也有了經驗。
操作流程固定之後，他將製作方法和經驗傳授給了門店的廚師，然後和小雅一家人一起吃了頓飯，便奔赴了京城。
【西北麵館】京城店是第二家試點單位，他會在這邊移植魔都店的成功經驗。
首先是開設外賣窗口，然後開始嚐試同時銷售【椒麻雞】和【手撕雞】，以便對比二者誰的銷售情況好。
半個月的時間，杜少傑都是早出晚歸，隻有晚上才能見到齊燕。
“老公，你現在比我還忙呀。”
“沒辦法，現在【西北麵館】被山寨店逼到了牆角，不好好努力就隻能關門大吉。”
“我覺得你一定會有辦法的！”
齊燕倒不是抱怨，就是有點心疼男人。
不過在餐飲業，她不覺得有誰能能把杜少傑打敗，對方的從來都是她心目中不敗的戰神。
杜少傑笑了笑也沒有再做解釋，其實這一次真的很凶險，【西北麵館】到現在都沒有解除危機。隻能說自己這邊擋住了山寨店的突然襲擊，誰勝誰負還不好說。
齊燕上前親了男人一口，正想說點什麽，結果杜少傑的手機響了。
“杜總，果然山寨店的野心很大，對方一口氣新開了10家店門店，而且都是緊貼著咱們的門店，這幫臭不要臉的。”
電話是蘇大鵬打來的，她告訴杜少傑，山寨店果然有後續的動作。
杜少傑馬上就明白了，山寨店可不僅僅是搭乘順風車這麽簡單，對方這是和【西北麵館】死杠上了。
“查出來他們的老板是誰了嗎？”
“查出來了，他們的幕後老板有好幾個，其中一個你應該認識，前羊城餐飲協會的會長李長鬆。”
杜少傑聽到這個名字，馬上就想起了那張臉。
李長鬆原本在市協沒什麽存在感，彭萬裏和吳英才翻船之後，他直接當上了會長。後來因為和杜少傑等人鬧矛盾，自己一敗塗地，最終主動辭職。
“嗯，這個李長鬆和我不對付，狗東西挺陰險的。大鵬，先不要管這些人，也不用太擔心，咱們按照自己的計劃穩步經營就好。”
杜少傑表示不必害怕，目前看對方並沒有打垮【西北麵館】的實力。
就像他剛研發出來的新品種，對方就山寨不了，說明他們並沒有高端的人才。
“好的，我明白。”
蘇大鵬隨即掛了機，心裏倒是踏實了一些。
杜少傑在整個餐飲公司都是像神一樣的存在，大家已經習慣了一件事，那就是隻要老板出手，無往而不利。
時間匆匆。
山寨店的發展速度令人驚訝，短短的一段時間，其門店數量就達到了【西北麵館】的半數。要知道【西北麵館】發展到今天這樣的規模，可是通過好幾年的努力。
京城的統計數據也出來了，在這邊，【椒麻雞】的銷量明顯好於【手撕雞】。
看來，各地的消費者口味差異很大，杜少傑直接利用廚師培訓學校的平台，在京城舉辦了一期學習班，重點傳授【椒麻雞】和【手撕雞】的做法。
然後讓這些各門店的骨幹回去之後，開始進行對比試驗。哪一樣好賣就選擇哪個。
外賣櫥窗銷售的小吃（菜品），主要是為了吸引人氣，利潤很薄，是真正的“薄利多銷”。(本章完)