第210章 失敗是成功之母
穿成農家老婦，賣豆腐還債致富 作者：宅大王 投票推薦 加入書簽 留言反饋
隻是，大自然的魔法真的有那麽容易把握嗎？
第一回，放的位置溫度太高了，水份流失太快，一個不注意，燒包燒缸了，豆豉變成了幹顆粒，一點都不拉絲。
第二回，她吸取教訓，給發酵的豆子挪了個位子，但是溫度似乎不夠，花了五天時間，勉強發酵了，拉絲也很稀薄，中間還會混雜一些飽滿的黃色豆粒，發酵成功的豆粒可不是這樣的。
第三回，終於選了個溫度適中的位置，曆時三天，依然沒有達到鄭晴琅想要的效果。
麵前的豆子是該有的濕潤牽絲的狀態，但顏色口感卻和煮熟的黃豆無異，根本就沒有發酵成功。
馬寶珠嚐過一口後，很想問點什麽，又怕戳傷她婆婆的自尊心。
最終，她還是忍不住了，“娘，這好像就比煮黃豆多了點白絲而已，你是不是忘了加點什麽了？”
鄭晴琅搖搖頭，歎了一口氣，說道，“這次還是發酵失敗了，好在，這豆子沒有變綠，拌點調料，配粥吃還是可以的。”
說完，她探了探放籃子的位置，溫度挺好的呀，豆子也確認煮透煮耙軟了，難道是豆量太少了，內部發熱動力差，所以不能正常發酵。
她再次認真回憶起前世奶奶做豆豉的每一個細節，對了，奶奶每次做都是五斤打上，不像自己，怕實驗失敗浪費了，所以沒有弄太多。
想通後，她暗暗給自己鼓鼓勁，“失敗乃成功之母，鄭晴琅，你可以的！”
接著，她又從倉房裏頭舀出一大盆黃豆，對著馬寶珠咧嘴一笑，“來，咱們來挑豆子吧。”
馬寶珠最近挑豆子都要挑吐了，不過，對上婆婆信心滿滿的笑臉後，那點不樂意便沒有了，婆婆都是為了這個家呀，隻是挑豆子，又不是種地，她有什麽好嫌棄的。
兩人手腳很快，一邊聊著閑話，很快便將五斤多的黃豆挑好後，又是同樣的操作，洗淨浸泡過夜，第二天熬煮至軟耙，控水，晾涼，入籃發酵……
又是一個三天過後，掀開芭蕉葉，隻見豆子表麵一層白色，用筷子翻動，內部有濕濕的黏液且牽絲，豆子之間是一根根像藕絲一樣的線，十分稠密。
豆子的顏色也已經變了，從剛煮熟時的明黃色變成了暗黑色，豆子的體積也似乎縮小了一些。
鄭晴琅夾了幾顆豆子入口品嚐，不是熟黃豆的膨脹口感，而是發酵成功後的軟綿口感，是前世熟悉的豆豉的口感。
她忍不住湊近一聞，一股濃烈的、農肥尿素的味道撲鼻而來，不是令人愉悅的味道，卻是成功的味道！
她臉上漾起了十足的笑意，對著緊盯著她表情的馬寶珠說道，“成功了！”
馬寶珠聽罷，臉上的忐忑轉為喜悅，她學著婆婆的動作，吸了一口氣味，被嗆得咳了一聲。雖然她不懷疑婆婆的成功，但是卻很懷疑散出這味道的東西會好吃？
因此，她問道，“娘，這玩意真能吃嗎？熏人得很！”
鄭晴琅望著那籃子豆子，咧著嘴傻笑，“剛發酵完，氣味還沒散，過幾天就好了，看為娘的手藝！”
說完，她馬不停蹄地將發酵好的豆豉取出，全部放在大陶盆裏，開始調味。
從櫥櫃中取出早就準備好的白酒，打開酒封，她停頓了下，感慨道，“這酒都買了半個月了，終於可以用上了。”
馬寶珠在旁聽見，心裏也頗為感慨，回了句，“娘，您辛苦了。”
婆婆這半個月來，為了做出合格的豆豉，費了不少心力呢。
她不清楚婆婆這些方法都是從哪裏聽來的，隻清楚婆婆研究這個東西，已經不全然是為了自家了，所以，對於婆婆的努力很是敬佩。
鄭晴琅卻不覺得辛苦，研究做豆豉的過程，激活了她許多前世的記憶。
她奶奶在土灶前坐著添柴煮豆的場景，在曬台蹲著身子曬豆豉的背影，還有她即將去外地讀書前，捧著一罐豆豉讓她帶上的不舍表情……
做豆豉的時候，她覺得心裏很安寧，仿佛奶奶就在自己身邊一樣。
學著奶奶的動作，她給豆豉澆上了白酒，又添了適當的鹽，還加入了提前用幹桔皮、薑塊、花椒粒、茴香、香葉、八角、茱萸等曬幹後一起打成的香粉，最後調入一點點白糖和味。
到了這裏，其實這些豆豉已經可以直接吃了，但是為了方便保存，還要把它們攤開在透氣的竹籮上曬幹些。
天公作美，接下來幾天都是大晴天，太陽將這些黑色的豆子曬得粒粒分明，而豆豉的黏絲，把調料吸附得很好，即便曬幹了，調料也不會散掉下來。
豆豉曬好的那天，鄭晴琅高興得像個孩子，就差敲鑼打鼓了。
晚飯時，她親自下廚，做了兩道超級下飯的豆豉菜，一盤是臘肉炒豆豉，一盤是蘿卜絲炒豆豉。
薛滿山吃得頭都埋飯碗裏了，他實在太愛這種口味重的下飯菜了，而且，那豆豉的口感和味道，簡直就是為他量身定製的。
添飯的間隙，他才有空發表自己的看法。
“娘，這豆豉指定比咱家的豆腐還好賣，這可是十裏八鄉頭一份，我從來沒有吃過這麽好吃的豆醬！”
馬寶珠、鄭大丫、綠萍三人手中的筷子不停，對薛滿山的話表示讚同，一邊咀嚼口中的飯菜，一邊點頭如搗蒜。
鄭晴琅咽下口中的那塊臘肉後，滿懷信心得說出接下來的安排。
“接下來，我再做些黃豆醬和幹豆豉，一並送去鎮上豆腐坊售賣，看看情況，要是賣得好，那距離豆醬坊開起來，就又進了一步了。”
其餘人聽罷，沒什麽意見，這是早就商量好的。
要不是研究這幹豆豉的做法花了不少時間，這兩樣東西早就在豆腐坊上架售賣了。
翌日，鄭大丫和薛秀美都不上田了，留在家中幫忙做豆醬，綠萍她不耐煩廚房裏的活計，更願意去種地，鄭晴琅也就由著她去了。
薛家堂屋的兩個灶台，同時燒了起來，一鍋清水煮黃豆，一鍋加了香料的水煮黃豆，前麵是做幹豆豉的，後麵是做黃豆醬的。
幹豆豉製作當天的工作量不大，主要是看好時間，將黃豆煮得軟糯適中就行。
而黃豆醬卻不同，煮好之後，還要在鍋中加油和調料炒製，一直炒到水份變幹出香。
同樣的，為了增加黃豆醬的保存時間，炒製的過程中加入了酒殺菌。
第一回，放的位置溫度太高了，水份流失太快，一個不注意，燒包燒缸了，豆豉變成了幹顆粒，一點都不拉絲。
第二回，她吸取教訓，給發酵的豆子挪了個位子，但是溫度似乎不夠，花了五天時間，勉強發酵了，拉絲也很稀薄，中間還會混雜一些飽滿的黃色豆粒，發酵成功的豆粒可不是這樣的。
第三回，終於選了個溫度適中的位置，曆時三天，依然沒有達到鄭晴琅想要的效果。
麵前的豆子是該有的濕潤牽絲的狀態，但顏色口感卻和煮熟的黃豆無異，根本就沒有發酵成功。
馬寶珠嚐過一口後，很想問點什麽，又怕戳傷她婆婆的自尊心。
最終，她還是忍不住了，“娘，這好像就比煮黃豆多了點白絲而已，你是不是忘了加點什麽了？”
鄭晴琅搖搖頭，歎了一口氣，說道，“這次還是發酵失敗了，好在，這豆子沒有變綠，拌點調料，配粥吃還是可以的。”
說完，她探了探放籃子的位置，溫度挺好的呀，豆子也確認煮透煮耙軟了，難道是豆量太少了，內部發熱動力差，所以不能正常發酵。
她再次認真回憶起前世奶奶做豆豉的每一個細節，對了，奶奶每次做都是五斤打上，不像自己，怕實驗失敗浪費了，所以沒有弄太多。
想通後，她暗暗給自己鼓鼓勁，“失敗乃成功之母，鄭晴琅，你可以的！”
接著，她又從倉房裏頭舀出一大盆黃豆，對著馬寶珠咧嘴一笑，“來，咱們來挑豆子吧。”
馬寶珠最近挑豆子都要挑吐了，不過，對上婆婆信心滿滿的笑臉後，那點不樂意便沒有了，婆婆都是為了這個家呀，隻是挑豆子，又不是種地，她有什麽好嫌棄的。
兩人手腳很快，一邊聊著閑話，很快便將五斤多的黃豆挑好後，又是同樣的操作，洗淨浸泡過夜，第二天熬煮至軟耙，控水，晾涼，入籃發酵……
又是一個三天過後，掀開芭蕉葉，隻見豆子表麵一層白色，用筷子翻動，內部有濕濕的黏液且牽絲，豆子之間是一根根像藕絲一樣的線，十分稠密。
豆子的顏色也已經變了，從剛煮熟時的明黃色變成了暗黑色，豆子的體積也似乎縮小了一些。
鄭晴琅夾了幾顆豆子入口品嚐，不是熟黃豆的膨脹口感，而是發酵成功後的軟綿口感，是前世熟悉的豆豉的口感。
她忍不住湊近一聞，一股濃烈的、農肥尿素的味道撲鼻而來，不是令人愉悅的味道，卻是成功的味道！
她臉上漾起了十足的笑意，對著緊盯著她表情的馬寶珠說道，“成功了！”
馬寶珠聽罷，臉上的忐忑轉為喜悅，她學著婆婆的動作，吸了一口氣味，被嗆得咳了一聲。雖然她不懷疑婆婆的成功，但是卻很懷疑散出這味道的東西會好吃？
因此，她問道，“娘，這玩意真能吃嗎？熏人得很！”
鄭晴琅望著那籃子豆子，咧著嘴傻笑，“剛發酵完，氣味還沒散，過幾天就好了，看為娘的手藝！”
說完，她馬不停蹄地將發酵好的豆豉取出，全部放在大陶盆裏，開始調味。
從櫥櫃中取出早就準備好的白酒，打開酒封，她停頓了下，感慨道，“這酒都買了半個月了，終於可以用上了。”
馬寶珠在旁聽見，心裏也頗為感慨，回了句，“娘，您辛苦了。”
婆婆這半個月來，為了做出合格的豆豉，費了不少心力呢。
她不清楚婆婆這些方法都是從哪裏聽來的，隻清楚婆婆研究這個東西，已經不全然是為了自家了，所以，對於婆婆的努力很是敬佩。
鄭晴琅卻不覺得辛苦，研究做豆豉的過程，激活了她許多前世的記憶。
她奶奶在土灶前坐著添柴煮豆的場景，在曬台蹲著身子曬豆豉的背影，還有她即將去外地讀書前，捧著一罐豆豉讓她帶上的不舍表情……
做豆豉的時候，她覺得心裏很安寧，仿佛奶奶就在自己身邊一樣。
學著奶奶的動作，她給豆豉澆上了白酒，又添了適當的鹽，還加入了提前用幹桔皮、薑塊、花椒粒、茴香、香葉、八角、茱萸等曬幹後一起打成的香粉，最後調入一點點白糖和味。
到了這裏，其實這些豆豉已經可以直接吃了，但是為了方便保存，還要把它們攤開在透氣的竹籮上曬幹些。
天公作美，接下來幾天都是大晴天，太陽將這些黑色的豆子曬得粒粒分明，而豆豉的黏絲，把調料吸附得很好，即便曬幹了，調料也不會散掉下來。
豆豉曬好的那天，鄭晴琅高興得像個孩子，就差敲鑼打鼓了。
晚飯時，她親自下廚，做了兩道超級下飯的豆豉菜，一盤是臘肉炒豆豉，一盤是蘿卜絲炒豆豉。
薛滿山吃得頭都埋飯碗裏了，他實在太愛這種口味重的下飯菜了，而且，那豆豉的口感和味道，簡直就是為他量身定製的。
添飯的間隙，他才有空發表自己的看法。
“娘，這豆豉指定比咱家的豆腐還好賣，這可是十裏八鄉頭一份，我從來沒有吃過這麽好吃的豆醬！”
馬寶珠、鄭大丫、綠萍三人手中的筷子不停，對薛滿山的話表示讚同，一邊咀嚼口中的飯菜，一邊點頭如搗蒜。
鄭晴琅咽下口中的那塊臘肉後，滿懷信心得說出接下來的安排。
“接下來，我再做些黃豆醬和幹豆豉，一並送去鎮上豆腐坊售賣，看看情況，要是賣得好，那距離豆醬坊開起來，就又進了一步了。”
其餘人聽罷，沒什麽意見，這是早就商量好的。
要不是研究這幹豆豉的做法花了不少時間，這兩樣東西早就在豆腐坊上架售賣了。
翌日，鄭大丫和薛秀美都不上田了，留在家中幫忙做豆醬，綠萍她不耐煩廚房裏的活計，更願意去種地，鄭晴琅也就由著她去了。
薛家堂屋的兩個灶台，同時燒了起來，一鍋清水煮黃豆，一鍋加了香料的水煮黃豆，前麵是做幹豆豉的，後麵是做黃豆醬的。
幹豆豉製作當天的工作量不大，主要是看好時間，將黃豆煮得軟糯適中就行。
而黃豆醬卻不同，煮好之後，還要在鍋中加油和調料炒製，一直炒到水份變幹出香。
同樣的，為了增加黃豆醬的保存時間，炒製的過程中加入了酒殺菌。