第124章品評師侄的菜（求訂閱）
大家一起喝了第一杯酒後，馮正明先起身把早已經上桌的五香脫骨扒蹄拆一下。
兩根筷子一手一根，筷子輕輕就能插透豬蹄，隻需要稍微用力，整個豬蹄就能被拆開，骨頭和上麵的皮肉很自然分離。
看到這樣被馮正明拆開的豬蹄，李芬珍咽了一下口水說：“這蹄子可真爛糊。”
馮宗嘏說：“這蹄子燉煮了五個小時，真的已經燉到脫骨。”
馮正明拆好了盤子裏六個豬蹄，對大家說：“來吧，都別客氣。”
李輝東先是挑選了一塊非常好的蹄筋，夾起來送到了馮爺爺的碗裏。
老爺子見狀趕緊伸手虛扶一下說：“哎呦，你們吃你們的，不用給我夾。”
李輝東把蹄筋放在碗裏說：“長者為先，這也是師父一直教我們的，爺爺您無論是從師父那邊論，還是從正明這邊論，都是我們的長輩，是應該要給您先夾一塊最好的。”
馮宗嘏接受李輝東給自己夾的這塊蹄筋，又對馮正明說：“給你師兄夾一塊。”
馮正明起身動手，給大師兄夾了一塊連皮帶筋還有肉的。
“師哥伱也嚐嚐，給我點意見。”
李輝東端起碗伸過去接了一下。
“好，我們大家都嚐嚐。”
馮正明接著又給羅晴挑了一塊，稍微不是那麽肥，有一些瘦肉並且帶著皮的。
羅晴看到放在碗裏，不免是有那麽一點點不想要，覺得帶皮還是有些肥膩。
馮正明看出羅晴怕膩，貼近她低聲說：“不會膩的，我燉的特別爛，你嚐嚐看，而且皮裏有膠原蛋白，對女孩子皮膚很好。”
聽馮正明這麽說，羅晴終於還是用筷子夾起來，決定要嚐嚐看。
當送入口中一刻，讓羅晴完全沒想到的是，整塊連著皮的肉真的一點不會膩。
而且皮入口後，牙齒隻需要輕輕一咬，就能輕易的被咬開。
這一整塊吃進嘴裏，甚至是需要連吸帶咽。
不但是皮燉的很爛，裏麵的肥肉也幾乎入口即化。
瘦肉也是被燉的非常酥爛，整塊肉真的是不用去咀嚼。
吃下這一塊後，真是會感到唇齒留香。
是非常誘人的肉香，完全吃不出什麽料子味道。
羅晴剛吃掉一塊還在細細回味。
李輝東的兒子李曉剛忍不住嚷嚷說：“爸爸我還要吃，豬蹄好好吃，我要肥的，還要帶皮的。”
林曉娜見弟弟說了，也小聲對自己爸爸說：“我也要吃。”
馮爺爺看到兩個孩子喜歡吃，指著盤子對馮正明說：“給他們換一下，讓孩子們多吃。”
馮正明起身把盤子換一下，讓兩個孩子可以方便自己夾到。
林家成見狀趕緊說：“正明不用換，我給他們夾。”
“姐夫別客氣，孩子們喜歡吃，可以多吃點，小孩子長身體需要多吃肉。”一邊說馮正明還是給換到孩子們那邊。
不過在收回手時，馮正明不忘給羅晴夾了兩塊。
李輝東對兩個徒弟說：“你們是不是讓小師叔嚐嚐你們的菜？”
張磊立刻起身說：“小師叔請指教。”
馮正明笑著舉起手向下按著說：“坐下，你坐下，不用站。”
然後馮正明用勺子舀起一勺醬爆雞丁。
“從色澤上看，紅潤油亮，已經很合格，而且芡汁掛的很均勻，磊子進步很大。”
把這勺醬爆雞丁放在碗裏，馮正明用筷子撥一撥，先挑選雞肉嚐了嚐。
“雞肉嫩滑，火候已經夠了，不過稍微有那麽一點點老，其實你切的丁稍大，滑油的時候多一點時間沒錯，但也還是要注意，之後是要炒的，還是不能太久了。”
張磊很虛心接受馮正明的教導。
馮正明再把剩下的雞肉、筍、青豆和核桃仁一起吃進嘴裏。
細細咀嚼品嚐了一會。
“整體上味道是對的，醬你也炒的很透，醬香味出來了，之後你可以碗汁裏稍微放一點糖，不能吃出甜味，但是可以有一點點回甘，增加這道菜的層次感。”
張磊點點頭虛心記下來。
馮正明評說後，馮宗嘏也嚐了嚐。
“嗯，很好，你小師叔要求太嚴格，我覺得吃著已經很好了，可能今晚好菜太多，所以讓你這道菜不那麽突顯。”
張磊虛心說：“小師叔是希望我能做得更好，我會虛心接受，之後會把菜做得更好。”
馮正明端起小酒盅說：“哈哈哈，你沒有怪我隨便評說就好，來喝一杯。”
張磊也舉起酒盅和小師叔喝了這一杯。
品嚐過張磊的醬爆雞丁，馮正明又看向楊鵬的木樨肉。
先用筷子夾起一筷子來。
“嗯，肉絲切的很好，均勻，其他的配料也都差不多長短一樣，小鵬刀工進步很大。”
楊鵬獲得誇獎後，還是比較開心。
馮正明接著直接一口把這一筷子吃進嘴裏。
細細咀嚼品嚐一番。
“小鵬你飛醬的時候沒有把醬給炒透，不過整體上不會有那麽大的影響，但以後再炒的時候，還是需要注意這點，如果覺得鍋裏飛醬怕照顧不過來，你可以把肉絲滑炒好，先撈出去，然後鍋裏先飛醬再重新下肉絲和配料。”
聽完小師叔的指教，楊鵬自然是也都很虛心的接受。
把大師兄兩個徒弟的菜品嚐過後。
馮正明說；“好了好了，大家快吃，不能辜負今晚師哥他們的這一番手藝。”
這個時候，李輝東對馮宗嘏說：“爺爺請嚐嚐我這個鍋塌黃魚。”
馮宗嘏看向鍋塌黃魚，首先是有些驚豔：“這個菜我還真是第一次見到。”
李輝東一邊用筷子給老爺子夾一塊魚肉，一邊解釋說：“這個菜也算是一道老菜，隻是做起來有一些技巧，所以現在做的館子不多了。”
見到李輝東又給自己夾菜，馮宗嘏說：“你吃你吃，不用總給我夾菜。”
等李輝東把一塊魚肉放下來。
老爺子又是仔細看了看。
“哦？這應該是魚肉外麵裹著雞蛋糊，先是油炸了一下嗎？”
馮正明幫忙解釋：“爺爺這個菜是先煎，有些像是做鍋貼，給魚包裹上一個雞蛋糊，然後在鍋裏兩麵煎到金黃，再用高湯或者是水調好的湯進行煨煮，也就是塌了。”
馮宗嘏聽後恍然：“原來鍋塌是這麽來的。”
老爺子動筷子把魚肉夾起送入口中。
大家一起喝了第一杯酒後，馮正明先起身把早已經上桌的五香脫骨扒蹄拆一下。
兩根筷子一手一根，筷子輕輕就能插透豬蹄，隻需要稍微用力，整個豬蹄就能被拆開，骨頭和上麵的皮肉很自然分離。
看到這樣被馮正明拆開的豬蹄，李芬珍咽了一下口水說：“這蹄子可真爛糊。”
馮宗嘏說：“這蹄子燉煮了五個小時，真的已經燉到脫骨。”
馮正明拆好了盤子裏六個豬蹄，對大家說：“來吧，都別客氣。”
李輝東先是挑選了一塊非常好的蹄筋，夾起來送到了馮爺爺的碗裏。
老爺子見狀趕緊伸手虛扶一下說：“哎呦，你們吃你們的，不用給我夾。”
李輝東把蹄筋放在碗裏說：“長者為先，這也是師父一直教我們的，爺爺您無論是從師父那邊論，還是從正明這邊論，都是我們的長輩，是應該要給您先夾一塊最好的。”
馮宗嘏接受李輝東給自己夾的這塊蹄筋，又對馮正明說：“給你師兄夾一塊。”
馮正明起身動手，給大師兄夾了一塊連皮帶筋還有肉的。
“師哥伱也嚐嚐，給我點意見。”
李輝東端起碗伸過去接了一下。
“好，我們大家都嚐嚐。”
馮正明接著又給羅晴挑了一塊，稍微不是那麽肥，有一些瘦肉並且帶著皮的。
羅晴看到放在碗裏，不免是有那麽一點點不想要，覺得帶皮還是有些肥膩。
馮正明看出羅晴怕膩，貼近她低聲說：“不會膩的，我燉的特別爛，你嚐嚐看，而且皮裏有膠原蛋白，對女孩子皮膚很好。”
聽馮正明這麽說，羅晴終於還是用筷子夾起來，決定要嚐嚐看。
當送入口中一刻，讓羅晴完全沒想到的是，整塊連著皮的肉真的一點不會膩。
而且皮入口後，牙齒隻需要輕輕一咬，就能輕易的被咬開。
這一整塊吃進嘴裏，甚至是需要連吸帶咽。
不但是皮燉的很爛，裏麵的肥肉也幾乎入口即化。
瘦肉也是被燉的非常酥爛，整塊肉真的是不用去咀嚼。
吃下這一塊後，真是會感到唇齒留香。
是非常誘人的肉香，完全吃不出什麽料子味道。
羅晴剛吃掉一塊還在細細回味。
李輝東的兒子李曉剛忍不住嚷嚷說：“爸爸我還要吃，豬蹄好好吃，我要肥的，還要帶皮的。”
林曉娜見弟弟說了，也小聲對自己爸爸說：“我也要吃。”
馮爺爺看到兩個孩子喜歡吃，指著盤子對馮正明說：“給他們換一下，讓孩子們多吃。”
馮正明起身把盤子換一下，讓兩個孩子可以方便自己夾到。
林家成見狀趕緊說：“正明不用換，我給他們夾。”
“姐夫別客氣，孩子們喜歡吃，可以多吃點，小孩子長身體需要多吃肉。”一邊說馮正明還是給換到孩子們那邊。
不過在收回手時，馮正明不忘給羅晴夾了兩塊。
李輝東對兩個徒弟說：“你們是不是讓小師叔嚐嚐你們的菜？”
張磊立刻起身說：“小師叔請指教。”
馮正明笑著舉起手向下按著說：“坐下，你坐下，不用站。”
然後馮正明用勺子舀起一勺醬爆雞丁。
“從色澤上看，紅潤油亮，已經很合格，而且芡汁掛的很均勻，磊子進步很大。”
把這勺醬爆雞丁放在碗裏，馮正明用筷子撥一撥，先挑選雞肉嚐了嚐。
“雞肉嫩滑，火候已經夠了，不過稍微有那麽一點點老，其實你切的丁稍大，滑油的時候多一點時間沒錯，但也還是要注意，之後是要炒的，還是不能太久了。”
張磊很虛心接受馮正明的教導。
馮正明再把剩下的雞肉、筍、青豆和核桃仁一起吃進嘴裏。
細細咀嚼品嚐了一會。
“整體上味道是對的，醬你也炒的很透，醬香味出來了，之後你可以碗汁裏稍微放一點糖，不能吃出甜味，但是可以有一點點回甘，增加這道菜的層次感。”
張磊點點頭虛心記下來。
馮正明評說後，馮宗嘏也嚐了嚐。
“嗯，很好，你小師叔要求太嚴格，我覺得吃著已經很好了，可能今晚好菜太多，所以讓你這道菜不那麽突顯。”
張磊虛心說：“小師叔是希望我能做得更好，我會虛心接受，之後會把菜做得更好。”
馮正明端起小酒盅說：“哈哈哈，你沒有怪我隨便評說就好，來喝一杯。”
張磊也舉起酒盅和小師叔喝了這一杯。
品嚐過張磊的醬爆雞丁，馮正明又看向楊鵬的木樨肉。
先用筷子夾起一筷子來。
“嗯，肉絲切的很好，均勻，其他的配料也都差不多長短一樣，小鵬刀工進步很大。”
楊鵬獲得誇獎後，還是比較開心。
馮正明接著直接一口把這一筷子吃進嘴裏。
細細咀嚼品嚐一番。
“小鵬你飛醬的時候沒有把醬給炒透，不過整體上不會有那麽大的影響，但以後再炒的時候，還是需要注意這點，如果覺得鍋裏飛醬怕照顧不過來，你可以把肉絲滑炒好，先撈出去，然後鍋裏先飛醬再重新下肉絲和配料。”
聽完小師叔的指教，楊鵬自然是也都很虛心的接受。
把大師兄兩個徒弟的菜品嚐過後。
馮正明說；“好了好了，大家快吃，不能辜負今晚師哥他們的這一番手藝。”
這個時候，李輝東對馮宗嘏說：“爺爺請嚐嚐我這個鍋塌黃魚。”
馮宗嘏看向鍋塌黃魚，首先是有些驚豔：“這個菜我還真是第一次見到。”
李輝東一邊用筷子給老爺子夾一塊魚肉，一邊解釋說：“這個菜也算是一道老菜，隻是做起來有一些技巧，所以現在做的館子不多了。”
見到李輝東又給自己夾菜，馮宗嘏說：“你吃你吃，不用總給我夾菜。”
等李輝東把一塊魚肉放下來。
老爺子又是仔細看了看。
“哦？這應該是魚肉外麵裹著雞蛋糊，先是油炸了一下嗎？”
馮正明幫忙解釋：“爺爺這個菜是先煎，有些像是做鍋貼，給魚包裹上一個雞蛋糊，然後在鍋裏兩麵煎到金黃，再用高湯或者是水調好的湯進行煨煮，也就是塌了。”
馮宗嘏聽後恍然：“原來鍋塌是這麽來的。”
老爺子動筷子把魚肉夾起送入口中。