省裏為了這次春節前的晚宴,也做了不少準備工作。


    其中更是把馮正明在內,所有廚師和工作人員都集中安排在集體宿舍。


    讓他們就住在舉辦晚宴的宴會廳不遠處。


    大部分廚師和工作人員都是住在集體宿舍裏,甚至還需要睡在上下鋪。


    隻有馮正明和幾位老師傅被安排住的是單間。


    正因為如此安排,馮正明才能在晚宴開始前,大清早就一個人先趕到後廚。


    等到其他廚師和工作人員陸續來到後廚的時候。


    他們一進後廚,看到身穿廚師服,高大壯實的身影已經在後廚裏忙碌。


    看到眾人進門來,馮正明也沒有客氣,直接向進門的廚師們下令。


    “都來了,趕緊去準備,把那些筍都給剝出來,全部都要清理幹淨,還要切成0.8的小丁,還有豬肉,也都全部切成1.5的丁。”


    聽馮正明這番話,讓剛進門的廚師們還有點懵。


    倒是夏蕙和朱旭很快緩過神來,兩個人趕緊按照要求去準備開始幹。


    馮正明看了一眼,馬上又給朱旭下了具體命令,讓朱旭去負責守著湯鍋。


    另一邊,又給林國富在內的中年廚師們,也都下達具體命令。


    至於剛才清洗筍,以及把筍撥出來切丁,還有豬肉切丁的事情,則是全都交給了剩下年輕的廚師,和負責雜活的廚師們。


    馮正明明確的分工過後,後廚裏每個人都分別按照要求忙碌起來。


    沒多久,馮正明問守著湯鍋的朱旭:“湯裏的雞煮透了嗎?”


    朱旭是立刻撈出湯桶裏的老雞,用筷子紮了一下。


    “煮透了。”


    馮正明立刻說:“好,把湯裏的雞全都撈出來。”


    同時他又給水台那邊的廚師下令:“快,再拿老雞過來,下到湯裏去。”


    在馮正明的命令下,這邊朱旭把湯裏老雞撈出來。


    那邊馬上又提來了幾隻老雞下入湯桶裏。


    接下來的時間裏,湯還是在繼續煮著。


    馮正明這邊讓人用冷水給撈出來的雞降溫。


    “雞迅速降溫,然後把全部的肉拆出來,拆出來的雞肉全部切成1.2的丁,快點。”


    很明顯,馮正明注意到時間,知道早上的時間已經不多了。


    不過後廚裏的人員很充足,在馮正明的命令下,馬上幾個廚師開始拆雞肉。


    冷水衝洗,把湯鍋裏撈出來的老雞迅速降溫。


    接著就是用手和刀把雞肉全部拆下來。


    拆的過程中,因為著急,還有人被燙了一下。


    馮正明見狀立刻衝過去,拉著對方的手去衝冷水。


    “都小心點,千萬別燙著自己了。”


    同時馮正明讓人拿來冰塊,用冰塊的水去給煮出來的老雞降溫。


    “這些雞肉拆出來後麵還需要燴炒的,所以你們不需要在意是不是幹淨,太燙了就用冰塊降溫。”


    接著馮正明對後廚所有人喊道。


    “大家聽好了,我們是要保證今天三頓飯的宴請及時和美味,但是所有人還要記住一點,那就是即便是再趕時間,不要傷到自己,明白了嗎?”


    聽到馮正明大聲問,後廚裏所有人都下意識地回應:“明白。”


    後廚裏眾人回應過後,才慢慢意識到了一個問題。


    馮正明這位全國烹飪大賽的狀元,和以前他們配合的主廚都不一樣。


    以前配合的主廚,脾氣會比較大就不說了。


    關鍵那些主廚,很多時候為了趕時間,會完全不顧後廚裏大家的安全。


    很多時候出現燙傷和刀傷之類,其他主廚往往為了趕時間不理會的。


    馮正明則不同,他從來到後廚負責這次宴會開始。


    他一直不斷跟所有人強調,一定要優先保證安全。


    他讓大家做菜的過程中要保護好自己。


    不要出現燙傷和刀傷。


    馮正明還跟大家強調:“慢一點不要緊,我們可以提前一些準備,可以放慢上菜的速度,給大家爭取時間。


    不要一味搶時間,不顧自己的安全。”


    這是馮正明一再向所有人不停強調的東西。


    所以在剛才有人趕著拆雞肉的時候,沒有注意被燙到之後。


    馮正明第一時間沒有責備,是查看對方燙傷的情況。


    確定燙傷的人沒有大問題。


    馮正明還讓人直接拿來冰塊,混合了水一起澆在煮出鍋的老雞裏。


    進一步把湯鍋出來的老雞降溫,讓拆雞肉的人更容易下手。


    沒多久,第一批雞肉已經全部拆出來。


    但即便是最後剩下的雞骨架,馮正明都沒有放過,讓人敲開雞骨頭從中挑出雞骨髓。


    真正做到了“敲骨吸髓”的地步。


    後廚裏眾人看的都感到有些驚訝。


    不過馮正明是主廚,大家也隻能按照他的要求去做。


    很快第一批老雞從湯鍋裏撈出來,馮正明依舊是讓人把雞肉全部拆下來,雞骨頭也要敲開把骨髓挑出來。


    這麽一番操作,最終獲得一大盆的雞肉丁。


    還有一個大碗裏的雞骨髓。


    馮正明看著非常興奮。


    接下來,他讓人把筍丁、豬肉丁和雞肉丁分別下鍋烹炒。


    “大鍋炒,對,三種丁都下鍋,醬油要烹一下,對對,香味要烹出來,沒錯,加入雞湯,加入一點雞湯,很好,調口,鹽少放,糖、胡椒粉好的好的,最後勾芡,米湯芡,對,好出鍋。”


    馮正明在旁邊,指揮著林國富帶著幾個廚師一起,大鍋把筍丁、雞肉丁和豬肉丁燴炒出來。


    接下來就是把這些燴炒後的三丁放在大盆裏放涼。


    冷卻了之後,馮正明讓後廚裏白案廚師,一起用著燴炒後的三丁包包子。


    等到包子蒸出來,馮正明一邊招呼後廚裏大家把一部分包子在大托盤裏擺好,一邊也讓後廚裏大家都嚐嚐看。


    “來來,大家都嚐嚐,辛苦一個早上了,都沒吃飯,我們自己先吃。”


    一開始大家都不太好意思。


    直到馮正明帶頭了,大家這才有些扭捏一人拿一個。


    可是當包子第一口咬開後。


    馮正明感歎:“包子皮做的不錯,喧呼。”


    接著就聽到有人驚呼:“這包子餡可真好吃。”


    “對對,好吃,真香啊。”第二個人馬上跟著驚呼。


    接下來,後廚裏眾人全都是此起彼伏的發出驚呼。


    夏明燁也驚訝地問自己姐姐。


    “姐,這包子餡是師叔發明的?你以前吃過嗎?”


    夏蕙一邊吃包子一邊搖搖頭。


    等到嘴裏的咽下去才說:“沒有,師叔以前還真沒做過這種包子,沒想到煮過湯的雞肉,加入筍丁、豬肉丁這麽一起燴炒過後做餡,是這麽好吃的。”


    馮正明看到大家都誇獎自己做的包子餡好吃。


    他笑了笑說:“大家不要誤會,這個包子餡不是我發明的,這個包子可是有它的名字,這包子叫做三丁包。”


    聽到馮正明說這個包子叫三丁包。


    林國富頓時驚呼:“三丁包?好像是淮揚菜裏的包子。”


    馮正明點頭:“沒錯,就是淮揚菜裏的三丁包,被稱之為包打天下的三丁包。”


    夏明燁馬上忍不住喊了一聲:“師叔,你怎麽會做這種包子?”


    馮正明回答:“在全國大賽上,聽淮揚菜的廚師說過一下,我就記下來了,剛好我們這次宴席煮湯用的雞比較多,直接丟掉比較浪費,幹脆做成包子餡。”


    聽馮正明這麽說,同樣是被臨時調來的聚豐德大師傅孔興禮感歎。


    “還是你會想點子,煮湯過後的雞肉,你都能想到人家淮揚菜的三丁包,學著做出來吃。”


    馮正明頓時咧開嘴,當眾笑著說:“我就是覺得煮湯的雞直接丟掉可惜了。”


    這個時候,負責受邀嘉賓接待工作的人,此時也來到後廚。


    “馮主廚,請問早餐準備好了沒有?”


    馮正明三口把手上的包子吃掉,然後回應:“準備好了,現在要送早餐了嗎?”


    門外等候的服務人員回應:“是的。”


    馮正明立刻說:“好的,走菜,把早餐送出去。”


    很快,給參加春節前這場招待會嘉賓的早餐被送了出來。


    早餐除了馮正明準備的三丁包之外,還有一些比較傳統的魯菜早餐。


    比如馮正明準備了一些湯麵,還準備了一些比較適合早上吃的小菜。


    全都擺放好了之後,一起被送出後廚,交給負責送早餐給客人的服務人員,他們把早餐再給客人們送去。


    這場省裏籌辦的春節前的招待活動。


    從早餐開始,便讓受邀的客人們相當滿意。


    尤其是馮正明準備的三丁包,連一些受邀的外賓也都讚不絕口。


    都表示原來國內的包子是這麽好吃的。


    在早餐過後,省裏的領導還是專門來後廚慰問了一下。


    見到馮正明的時候,領導也誇獎今天的早餐很好。


    “小馮你真不愧是全國烹飪大賽的狀元,一個早餐看似非常簡單,可吃著相當美味。”


    馮正明也是微笑回應:“謝謝領導誇獎,領導信任讓我負責這次春節招待工作的早中晚三頓飯,我肯定要盡力做好。”


    領導接著說:“中午也簡單一些,主要還是晚上的晚宴。”


    馮正明答應道:“明白領導。”


    接著,馮正明又帶著領導,在後廚進行了一番參觀。


    領導也問了一些後廚裏的廚師們。


    “大家對我們這位狀元主廚印象怎麽樣啊?”


    馬上就有人站出來說:“領導,我們的狀元主廚真的是很好。”


    其他人也都紛紛附和,七嘴八舌誇獎馮正明。


    “對,主廚不但手藝好,還會把很多東西教給我們。”


    “而且狀元主廚還囑咐我們做菜要注意安全。”


    “他讓我們要盡量保護好自己,避免出現刀傷和燙傷。”


    “狀元主廚說,寧願我們做的慢一點,也不要因為趕時間趕進度弄傷自己。”


    聽到後廚裏大家這些話。


    領導看向馮正明,目光裏滿是欣賞。


    “小馮你真的很優秀。”


    馮正明趕緊說:“領導,我就是想,這大過年的,大家已經這樣忙碌,真的要盡可能保護好自己,不能再受傷了。”


    領導點頭:“你有這樣的想法很好,過去我們很多時候,為了趕進度會忽略人文關懷。


    很多時候可能事情辦得很好,但背後有很多人因此而受傷。


    這是不對的,我們不但是要把事情辦好,更要注意每個參與這的安全。”


    聽到這裏,後廚裏大家一起鼓掌。


    雷動的掌聲過後,領導笑著說:“你們的掌聲不應該給我,更應該給你們的這位狀元主廚,還有給你們自己。”


    這次馮正明帶頭,後廚大家為自己再次鼓掌。


    接下來,馮正明繼續帶著領導仔細看了一下各種備料。


    尤其是讓領導看了一下後廚的衛生。


    對後廚的一切情況,省裏的領導們看後相當滿意。


    馮正明在後廚的各種分工規劃很詳細。


    所以後廚裏每個人都有各自工作,有各自負責的部份。


    大家又在馮正明統帥下,把後廚工作完成很好。


    看到這一切,領導對晚宴相當期待。


    “小馮,今晚是你的舞台,希望你可以再為我們齊魯爭光,讓外賓、僑胞,還有我們本省的勞模,各界代表都能領略到我們魯菜的魅力。”


    馮正明認真點頭答應:“請領導放心。”


    領導走後,後廚裏繼續恢複之前的狀態。


    每個人都會相當認真完成手頭上的活。


    可以說,全部的準備工作,都是為了晚上的宴席。


    後廚裏大家緊鑼密鼓準備的過程中。


    馮正明找了一些相當纖細的嫩筍出來。


    這些筍是馮正明在後廚庫房裏發現。


    應該是采購物料的人覺得買錯了,覺得這種筍實在是太細了,所以被丟在了一邊。


    但是馮正明看到後,卻很快就想到了或許晚宴可以用上。


    他把全部的筍都剝出來,不得不說這種筍確實很細,剝出來的筍幾乎隻有兩根手指粗細。


    馮正明把筍清洗一番,然後找一把刻刀慢慢把筍中間掏空。


    其他人都在忙碌,因此一開始也沒有人注意到馮正明。


    直到忙完手頭上活的夏蕙,想要再找點活幹,看到了一個人在掏空細筍的馮正明。


    “師叔,你這是幹什麽呢?”


    馮正明看到夏蕙湊過來,立刻笑著說:“你的活忙完了?”


    夏蕙點點頭。


    馮正明接著說:“剛好,幫我一起,把這些細筍中間給挖空。”(本章完)

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