夏蕙一邊幫馮正明把細筍的中間掏空,一邊奇怪問:“師叔,為什麽要把這中間掏空?”


    馮正明邊幹邊說:“這些筍買的有些細了,丟掉有些可惜,我想到在之前某個菜譜上看到的一道菜,決定用這些細筍做做試試。”


    夏蕙趕緊追問:“是什麽菜?”


    馮正明沒有隱瞞:“傳說中的雞髓筍。”


    聽到這菜名,夏蕙感到一陣迷惑。


    “雞髓筍?那是什麽菜?”


    馮正明笑嗬嗬回答:“雞髓筍是在紅樓夢書裏有這麽一道菜。”


    夏蕙一臉驚訝:“是紅樓夢裏的菜?”


    馮正明點頭:“對,不過已經失傳,我是在外地一些喜歡美食朋友,給我寄來的某個古本菜譜裏偶然看到。”


    夏蕙更是不可思議:“師叔,你偶然看到就能記住?”


    馮正明笑了笑說:“你抽空看看書,名著既然是名著,肯定是有它的魅力,你讀一讀名著,積累一些文化素養,對你以後的廚藝提升會有幫助。”


    聽馮正明這麽說,夏蕙認真點點頭:“師叔我聽你的。”


    兩個人一起把細筍中間慢慢全都給掏空。


    掏出來的部份馮正明也沒有扔掉,而是細細切成碎末放在一邊。


    把細筍掏空後,馮正明把細筍放進鍋裏,用清雞湯加入料酒、蔥薑、鹽、白糖一起焯熟。


    然後再把細筍撈出去後放在冷水裏浸泡放涼。


    這個時間裏,馮正明找來了雞脯肉,用刀背細致把雞脯肉砸成雞肉泥。


    把其中的筋膜也都全給挑幹淨。


    再向雞肉泥裏加入鹽糖調味,加入蛋清和蔥薑水攪打均勻,還把之前掏出筍的碎末拌在其中。


    準備好雞肉泥,馮正明又把之前讓後廚裏大家敲出的雞骨髓也拿過來。


    同樣是加入鹽糖調味,也向其中打入一點蔥薑水。


    一切都準備就緒,馮正明用一個小塑料袋把雞肉泥和雞骨髓裝起來。


    在袋子一角剪開一個小口子。


    先是慢慢把雞肉泥通過袋子小口擠入掏空細筍裏。


    用一根細鐵簽子抹上油插入中間。


    接著把灌上雞肉泥插入鐵簽子的細筍先蒸製。


    讓雞肉泥凝固住。


    再把鐵簽子小心的拔出來。


    隨後再把雞骨髓擠進鐵簽子插入中間留下的孔洞。


    填滿了之後,再把細筍放入清雞湯當中,加入黃酒、蔥薑放在蒸鍋裏蒸製。


    最後出鍋從清湯裏撈出一根一根的細筍。


    夏蕙全程跟著馮正明一起完成。


    看到完成出來的筍子,夏蕙也感到有些驚奇。


    光是聞著,能夠嗅到筍子上濃鬱的雞肉香味,還有筍子本身的一股清香。


    夏蕙好奇問:“師叔,這個就這樣吃嗎?”


    馮正明笑著搖頭:“不,這麽一點點,恐怕一人一根是根本不夠的,等到放涼了之後,把這些全都切片,搭配在晚上冷菜當中。”


    聽到馮正明這麽一番設計,讓夏蕙忍不住驚呼。


    “哇,師叔你這個設計好棒。”


    夏蕙的這聲驚呼,也讓後廚裏不少人都驚訝看向她。


    察覺到大家奇怪看自己目光,夏蕙趕緊俏皮地向馮正明吐了吐舌頭,轉身繼續去幹自己的活。


    馮正明則對眾人說:“大家好好幹活,我們時間不多了,宴會快要開始。”


    這話對後廚裏所有人都很有效果。


    大家迅速繼續幹手上的活。


    馮正明把雞髓筍先放在一邊,也和大家一起繼續忙碌。


    其中需要把湯掃出來,清湯可是今晚的重頭戲。


    不光是烏魚蛋湯需要,一些菜也需要湯。


    所以掃湯這個活,馮正明是相當的認真。


    和幾位參加全國大賽的廚師們,一起認真的為掃湯準備。


    除了雞肉的白潲,豬肉的紅潲之外。


    馮正明他們為了增加風味,還專門準備了牛肉潲。


    以及魯菜掃湯最關鍵的東西,蔥椒泥。


    蔥椒泥是提前把花椒用上好的黃酒泡透了,和上好的大蔥一起剁成泥。


    掃湯的時候,把蔥椒泥摻在三種潲子裏拌勻。


    再分別下入到湯裏,用很小的火慢慢加熱湯。


    絕對不能讓湯滾起來,必須要小火嗎慢慢讓湯裏的肉潲子凝固。


    隨著肉潲凝固會吸附湯中的雜質。


    當把漂浮起來的肉潲用笊籬小心撈掉。


    剩下的湯自然變得比較清亮。


    先雞肉白潲,接著是豬肉紅潲,最後是牛肉潲。


    經過了三次的掃湯。


    湯中的雜質完全被掃清,留下的是淡茶色的清湯。


    等到湯準備好了。


    馮正明又去檢查了一番烏魚蛋。


    也都是全都清理幹淨,並且一片一片的撕開。


    用蔥薑料酒焯水,清理幹淨烏魚蛋不好的異味。


    後廚裏的各種菜品幾乎都已經準備妥當。


    終於等到了晚上七點。


    受邀的人已經進入宴會廳,服務人員已經過來通知可以上菜。


    馮正明馬上讓大家開始最後的準備。


    他更是親自把每一道菜都仔細的準備出來。


    首先是冷盤,是用鹵水加上蔬菜,還添加了幾片馮正明之前做好的雞髓筍。


    馮正明打了個樣,讓其他廚師照著自己的樣子去把一盤一盤擺好。


    為了方便食用,馮正明的設計是每一位客人單獨一盤。


    所以每一小盤要保證擺盤的花樣幾乎一致。


    同時保證每一盤的量也要一致。


    馮正明打了樣,後廚裏的廚師們迅速照著擺盤。


    把一盤一盤準備妥當,擺在上菜的推車上。


    之後再由負責上菜的服務人員推去宴會廳上菜。


    此時,在宴會廳裏,受邀的外賓、僑胞、勞模和各行各業的代表齊聚一堂。


    在省裏領導的講話結束後,伴隨著大家熱烈鼓掌,服務人員推著餐車進來,給一桌一桌的客人上菜。


    第一道冷盤放下來,宴會廳裏幾乎是瞬間發出一片驚呼聲。


    司徒老先生作為僑胞代表,自然也受邀來參加這場宴席。


    看到上桌的冷盤,饒是司徒老先生知道主廚是馮正明。


    知道馮正明是一定會給大家帶來驚喜。


    可看到第一道冷盤,依舊讓司徒老先生很驚訝。


    驚訝之餘,司徒老先生對同桌的僑胞們笑了笑說:“這道冷盤很有我們全國烹飪大賽狀元的個人特色。”


    另一位僑胞代表說:“這位全國烹飪大賽狀元手藝真是厲害。”


    司徒老先生點頭:“這是自然,否則他怎麽能是全國狀元?這一屆還有港城名廚參賽,他能技壓港城名廚,已經說明他的高明。”


    大家開始品嚐這道冷盤。


    雖然菜量不算大,但因為是一人一盤,所以吃起來倒是剛好。


    一樣一樣的菜吃起來。


    大部分菜大家都差不多能吃出來。


    比如有清脆的黃瓜片,q彈鮮美的蝦仁,一些很有魯菜特色的鹵味。


    不過其中有幾片,外圈是白色,中間有一點深色的東西,讓很多人吃了都吃不出是什麽?


    吃起來最外圈是脆的,裏麵吃著倒是有些像是肉,最中間的部分吃不出滋味,但帶有一絲絲獨特的滋味。


    這麽一道菜吃不出是什麽,但搭配在冷盤其他菜當中,又很可口。


    司徒老先生發現,好多人都在猜測到底是什麽?


    不過沒有給大家猜測的時間,接下來便是一道經典的菜。


    烏魚蛋湯。


    當一個一個白色小盅擺在大家麵前。


    看到裏麵清亮茶色的湯中,飄著白色的烏魚蛋。


    再次把參加這場宴席的人驚到。


    司徒老先生看著又有些驚訝。


    “正明竟然用清湯做烏魚蛋湯,真是有些奇特啊。”


    當用勺子舀起湯來,喝進了嘴裏。


    那股很鮮美的味道,搭配上適口的微酸和一點點的辣。


    瞬間就仿佛在舌尖上炸開,一下子喚醒味覺般。


    獨特的滋味,讓司徒老先生覺得相當美味。


    再搭配上烏魚蛋一起邊喝邊吃。


    真是起到了一個很獨特開胃的效果。


    同桌的其他僑胞代表,都不停誇獎這道湯很好喝。


    旁邊桌上受邀的外賓們,也是覺得這道湯很可口。


    過去勾芡的烏魚蛋湯,可能有時候外國人會喝不慣。


    但是這樣一個清湯的烏魚蛋湯,讓外國人都覺得相當美味。


    在烏魚蛋湯後麵,是馮正明準備的一道酸甜口的焦溜魚段。


    這道菜酸甜口調味上,馮正明是加入了番茄醬,還有一些新鮮番茄。


    味道上小小的酸甜,同樣是相當的可口。


    可以說是深的現場的外賓們喜歡。


    這道焦溜魚段之後,上的菜則是齊魯本地人更喜歡的白菜炒大蝦。


    同樣是單獨每人一盤上桌。


    白菜全部選用最嫩的白菜心部分。


    大蝦也都是正宗的明蝦。


    再經過馮正明細致的調味,這道菜的鮮美,讓現場受邀的勞模和各界代表都讚不絕口。


    “第一次吃到這麽好吃的白菜炒大蝦。”


    “沒想到白菜大蝦竟然也能做的這麽好吃啊。”


    “不愧是全國烹飪大賽的狀元,這麽普通的一道菜也能做這麽好吃。”


    “就是一人一份的量少了點,感覺有點沒吃夠。”


    “哈哈哈,後麵還有大菜呢,可不能一下子吃的太飽。”


    白菜炒大蝦過後,就是重頭戲,馮正明獲得金獎的菜。


    烏龍戲珠。


    這次不是擺在一個大盤子裏,而是每一個小盤子裏,單獨放上一根海參、一顆繡球幹貝、一顆龍蝦球。


    並且瓤了餡的海參是被切成段的,旁邊搭配上大蔥段,以及淋上了蔥燒汁。


    最關鍵是,這道菜上桌時,服務人員專門詢問客人。


    是要米飯搭配?還是要其他的主食搭配?


    如果是要米飯,服務人員會給一小團米飯。


    不想吃米飯的,也會給像是銀絲卷、包子、饅頭,甚至是手擀麵之類搭配。


    甚至還專門為現場外賓準備了意麵。


    馮正明這些考慮周到的設計。


    再次獲得所有客人的讚不絕口。


    省裏領導自然是個個都滿臉笑容。


    聽到大家的誇獎,領導們覺得馮正明的這頓宴席,是真的為魯菜再次爭光了。


    為了保證賓客都能吃飽,馮正明還貼心準備了添加主食,以及添加一些蔥燒汁拌飯的環節。


    當然馮正明也專門為一些喜歡吃麵食的勞模們,準備了蔥爆的熗鍋麵。


    這些準備,讓現場的勞模們相當滿意。


    馮正明在宴席最後,給現場上了一小碗雞粥。


    雞粥也是他在全國烹飪大賽上,跟著金陵的廚師專門學習。


    看上去像是一碗平平無奇的白粥。


    實際上並不是用白米煮出來的白粥。


    而是用雞肉泥澥開後,在勾了米湯芡的雞湯裏,煮出來的雞肉泥粥。


    小小的一碗,作為最後一道,是一個相當完美的收尾。


    這場宴席終於結束。


    省裏的領導讓人到後廚把馮正明他們請到現場。


    馮正明和廚師們一起整理好廚師服。


    在他的帶領下,一起進入到宴會廳。


    他們踏入宴會廳一刻,現場爆發出一片熱烈掌聲。


    今晚受邀參加晚宴的人都發自內心為他們鼓掌。


    因為今晚的菜,讓所有人都很驚豔。


    省裏的領導微笑說:“今晚我們能品嚐到如此美味的晚宴,要感謝我們的狀元主廚,和他的廚師團隊。”


    現場再次鼓掌,向馮正明他們發出感謝。


    馮正明向眾人鞠了一躬,接著開口說:“能為大家奉獻這麽一場盛大的宴席,也是我們的榮幸,尤其今晚吃到我菜的人,是我們齊魯的勞模代表。


    你們是勞動人民的模範,是我們的模範,為你們奉上這樣一頓美味,表達了我們對你們每一位的敬意。”


    表達了對現場勞模們的敬意,馮正明接著又表達對外賓和僑胞歡迎。


    “各位外賓和僑胞,相信大家通過今晚這頓晚宴,能看到我們魯菜和齊魯文化的特色,希望在未來,各位能夠多多來我們齊魯,我們會有更多的合作。”


    馮正明現場的發言,讓省裏領導都比較的欣賞。


    他把應該表達的都表達出來。


    也幫齊魯在外賓和僑胞麵前進行了宣傳。


    當然,他最讓人印象深刻的,必然是今晚這場宴席。


    把傳統魯菜,和他全國烹飪大賽上學到的新東西完美結合。


    讓外賓和僑胞見識到魯菜的獨特。


    省裏領導們也期望能做到這些。


    讓別人見識到齊魯的文化底蘊,如此才能更加吸引外賓和僑胞們在齊魯更多的投資。(本章完)

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