第12章 醃酸菜與一魚三吃
開局被賣，從賣餅小販到富甲一方陸嫣陸晟 作者：文王說得對reborn 投票推薦 加入書簽 留言反饋
第二天宋博文果然也來了，辰時後陸嫣攤前人已經很少了，東西也差不多賣完了，宋博文卡著時間到了。
“宋公子。”陸嫣衝宋博文招招手，從衣襟裏掏出一封信：“舍弟生性靦腆，不太知道怎麽交朋友，你倆先紙筆交流吧，這是他寫給你的。”
宋博文大喜，連忙雙手接過那還帶著溫度的信，也塞進了自己懷裏。
“陸姑娘，昨天的肉我帶給我父母了，他們都很喜歡。”宋博文拱了拱手：“你不知道，最近我父親愁緒上頭，見天吃不下飯，昨天多吃了幾口，可把我母親高興壞了。”
陸嫣笑笑：“那可太好了。我今天也專門為你準備了吃食，你帶回家去，看合不合令尊的胃口。”
陸嫣說著從保溫桶裏拿出一個小籠屜，打開蓋，裏麵是六個晶瑩剔透的蝦餃，宋博文很少見這麽精巧食物，看的眼睛都直了。
也不怪他少見多怪，現在時人連澱粉都沒有廣泛應用，陸嫣做的這些燜子蝦餃啥的澱粉製品完全屬於投機取巧，主打的就是一個新奇。
宋博文大喜，對著陸嫣道謝，迫不及待地和小廝一起回家了。
這六個蝦餃立刻就出現在了宋家的午飯桌上。這次不用宋夫人主動提，宋老爺一眼就看到了。
那蝦餃外皮晶瑩剔透，透過透明的外皮還能看到裏麵紅色的蝦肉，小小巧巧一個上竟捏了十幾道褶，六個餃子轉著圈擺開像一朵花一樣漂亮。
“這又是你從外邊買的？”宋老爺問難得中午在家吃飯的宋博文。
宋博文點點頭：“是那攤主專門做的。昨天我要了人家的罐子，給了她半兩銀子，她就做了新鮮吃食今天拿給我，我看著十分好看，於是拿來給父親嚐嚐。”
宋老爺讚許地點了點頭，夾起一個蝦餃放進了嘴裏，眼中的讚許之色更濃了。
那餃子皮與尋常麵粉做的餃子皮口感不同，更薄更韌，更有彈性。一口咬下，正好能吃到裏麵大粒的蝦肉，咬一口滿嘴都是蝦肉的鮮甜味道，爽滑清鮮，十分美味。
宋老爺不吝誇讚，給夫人兒子也各夾了一個，大家都吃的很是開心。
“這店主真有點奇思妙想啊！”宋夫人不禁感歎：“昨兒那肉我就吃出她應是放了許多香料，今兒這餃子皮我真不知道她是怎麽想出來的了。”
宋博文笑了一下：“這個店主確實是個妙人，如果你們知道她的年紀一定會更吃驚的。”
這話說的倒是奇了，宋老爺宋夫人聽她是個擅廚藝的吃食攤主，隻以為是個三四十歲的當家娘子，聽宋博文這話好像不太對。
“她多大年紀？”宋夫人好奇地問。
“我也不好問人家這種事，不過看起來比我小得多呀。”宋博文想了想，“大致也就十一二歲的樣子。”
宋老爺和宋夫人全都大驚失色，又不知說什麽好了。
陸嫣今天把東西賣光收了攤，一直在想著宋博文說的宋老爺吃不下東西的事。
在陸嫣看來，最開胃的大概就是酸辣的東西了，那酸菜魚當之無愧。但酸菜沒處買，還得自己醃。
不過這也快，陸嫣在回家路上就買了一筐芥菜回去。
酸菜魚中用的酸菜就是用芥菜醃成的，不用放什麽調料，把芥菜洗幹淨放在太陽下曬軟，再放到水裏燙一遍，把壇子也用開水燙一遍晾幹，把芥菜放進去，再把燙芥菜的水加點鹽晾涼也倒進壇子裏沒過芥菜，把壇子封好口，放三天左右就醃好了。
雖然酸菜剛醃上，但陸嫣確實有點饞魚了，到家之後把錢收好，又拿著魚叉和簍子往翠河去了。
翠河裏的大黑魚是真的大，摸魚小能手陸嫣這次費了半個時辰的功夫，叉到了三條七八斤的大魚，簍子都要裝不下了，心滿意足地兩手抱著回家了。
陸嫣現在也不考慮什麽吃的完吃不完了，三條魚，自家吃、給宋家，還能賣呢！明天就給荷葉饃多加個餡。
陸嫣把三條魚收拾幹淨，剔下魚肉剖出魚骨，剁下了三個大魚頭。陸嫣想著幹脆做個魚頭泡餅得了。
於是把魚頭拆平用鹽和黃酒醃上了，然後拿出麵，用開水先燙了三分之一，再加上涼水和麵，揉好麵切成大小相同的麵劑子，包上調好的油酥再擀開，最後烙出來的餅金黃酥脆。
餅烙完再處理魚頭，魚頭下鍋兩麵煎黃再撈出，油中下蔥薑辣椒花椒大料爆鍋，再加上陸嫣調好的醬汁，這些料一下進鍋裏，霸道的味道已經竄的到處都是啦。
陸嫣心裏隻在遺憾沒有郫縣豆瓣醬，不過自己調的醬汁也不差什麽，隻出不了紅油罷了，以後專門買了牛用牛油熬紅油。
汁炒好，把魚頭再放進去，加入黃酒燉上三分鍾讓魚入味，再加水沒過魚頭，燉煮一刻鍾，就可以出鍋啦。烤好的餅切成三角塊泡進魚湯裏，一道魚頭泡餅就做好了。
魚頭泡餅
又有新鮮吃食啦，陸晟簡直開心得不得了。那餅外酥裏嫩，直接咬一口哢哢掉渣，泡到魚湯裏浸滿了魚湯的味道，外層脆殼還保留著一點酥脆口感，內裏已經吸飽了湯汁，好吃得不得了。
最後一盆泡餅全都吃完不說，還把陸嫣烙好沒來得及泡的餅也給幹吃完了。
中午吃完飯，陸嫣把剩下的魚肉剁成了泥，分成兩半，準備一半做魚肉餛飩，一半做成魚糕。
這兩樣都是看著麻煩但其實十分簡單的吃食，陸嫣手快，一會兒功夫就包出了滿滿兩篦子元寶形餛飩。魚糕就更簡單了，把魚泥調好味放在盆裏上鍋蒸，每隔幾分鍾刷一層蛋黃液就可以了。
魚糕
陸家的晚飯是一鍋魚肉餛飩，又切了一盤魚糕。
陸晟十分喜歡，包的元寶樣的餛飩一口一個，皮薄如紙，魚肉餡鮮美滑嫩，一個接一個停不下來。魚糕也很好吃。
最重要的是，不要錢啊！
陸嫣一手叉魚的功夫實在是出神入化。
“很不錯，這個可以賣。”陸晟一如既往點評道。
“魚糕明天我確實要賣，餛飩還是算了吧。”陸嫣說，“我那天剛揶揄了人家包餛飩放餡點到為止，我就去做餛飩了，不是很好。”
陸晟噗的一聲噴了出來，聯想一下街頭餛飩攤包餛飩，用個竹片抹餡的做法，這個“點到為止”實在是太好笑了。
“宋公子。”陸嫣衝宋博文招招手，從衣襟裏掏出一封信：“舍弟生性靦腆，不太知道怎麽交朋友，你倆先紙筆交流吧，這是他寫給你的。”
宋博文大喜，連忙雙手接過那還帶著溫度的信，也塞進了自己懷裏。
“陸姑娘，昨天的肉我帶給我父母了，他們都很喜歡。”宋博文拱了拱手：“你不知道，最近我父親愁緒上頭，見天吃不下飯，昨天多吃了幾口，可把我母親高興壞了。”
陸嫣笑笑：“那可太好了。我今天也專門為你準備了吃食，你帶回家去，看合不合令尊的胃口。”
陸嫣說著從保溫桶裏拿出一個小籠屜，打開蓋，裏麵是六個晶瑩剔透的蝦餃，宋博文很少見這麽精巧食物，看的眼睛都直了。
也不怪他少見多怪，現在時人連澱粉都沒有廣泛應用，陸嫣做的這些燜子蝦餃啥的澱粉製品完全屬於投機取巧，主打的就是一個新奇。
宋博文大喜，對著陸嫣道謝，迫不及待地和小廝一起回家了。
這六個蝦餃立刻就出現在了宋家的午飯桌上。這次不用宋夫人主動提，宋老爺一眼就看到了。
那蝦餃外皮晶瑩剔透，透過透明的外皮還能看到裏麵紅色的蝦肉，小小巧巧一個上竟捏了十幾道褶，六個餃子轉著圈擺開像一朵花一樣漂亮。
“這又是你從外邊買的？”宋老爺問難得中午在家吃飯的宋博文。
宋博文點點頭：“是那攤主專門做的。昨天我要了人家的罐子，給了她半兩銀子，她就做了新鮮吃食今天拿給我，我看著十分好看，於是拿來給父親嚐嚐。”
宋老爺讚許地點了點頭，夾起一個蝦餃放進了嘴裏，眼中的讚許之色更濃了。
那餃子皮與尋常麵粉做的餃子皮口感不同，更薄更韌，更有彈性。一口咬下，正好能吃到裏麵大粒的蝦肉，咬一口滿嘴都是蝦肉的鮮甜味道，爽滑清鮮，十分美味。
宋老爺不吝誇讚，給夫人兒子也各夾了一個，大家都吃的很是開心。
“這店主真有點奇思妙想啊！”宋夫人不禁感歎：“昨兒那肉我就吃出她應是放了許多香料，今兒這餃子皮我真不知道她是怎麽想出來的了。”
宋博文笑了一下：“這個店主確實是個妙人，如果你們知道她的年紀一定會更吃驚的。”
這話說的倒是奇了，宋老爺宋夫人聽她是個擅廚藝的吃食攤主，隻以為是個三四十歲的當家娘子，聽宋博文這話好像不太對。
“她多大年紀？”宋夫人好奇地問。
“我也不好問人家這種事，不過看起來比我小得多呀。”宋博文想了想，“大致也就十一二歲的樣子。”
宋老爺和宋夫人全都大驚失色，又不知說什麽好了。
陸嫣今天把東西賣光收了攤，一直在想著宋博文說的宋老爺吃不下東西的事。
在陸嫣看來，最開胃的大概就是酸辣的東西了，那酸菜魚當之無愧。但酸菜沒處買，還得自己醃。
不過這也快，陸嫣在回家路上就買了一筐芥菜回去。
酸菜魚中用的酸菜就是用芥菜醃成的，不用放什麽調料，把芥菜洗幹淨放在太陽下曬軟，再放到水裏燙一遍，把壇子也用開水燙一遍晾幹，把芥菜放進去，再把燙芥菜的水加點鹽晾涼也倒進壇子裏沒過芥菜，把壇子封好口，放三天左右就醃好了。
雖然酸菜剛醃上，但陸嫣確實有點饞魚了，到家之後把錢收好，又拿著魚叉和簍子往翠河去了。
翠河裏的大黑魚是真的大，摸魚小能手陸嫣這次費了半個時辰的功夫，叉到了三條七八斤的大魚，簍子都要裝不下了，心滿意足地兩手抱著回家了。
陸嫣現在也不考慮什麽吃的完吃不完了，三條魚，自家吃、給宋家，還能賣呢！明天就給荷葉饃多加個餡。
陸嫣把三條魚收拾幹淨，剔下魚肉剖出魚骨，剁下了三個大魚頭。陸嫣想著幹脆做個魚頭泡餅得了。
於是把魚頭拆平用鹽和黃酒醃上了，然後拿出麵，用開水先燙了三分之一，再加上涼水和麵，揉好麵切成大小相同的麵劑子，包上調好的油酥再擀開，最後烙出來的餅金黃酥脆。
餅烙完再處理魚頭，魚頭下鍋兩麵煎黃再撈出，油中下蔥薑辣椒花椒大料爆鍋，再加上陸嫣調好的醬汁，這些料一下進鍋裏，霸道的味道已經竄的到處都是啦。
陸嫣心裏隻在遺憾沒有郫縣豆瓣醬，不過自己調的醬汁也不差什麽，隻出不了紅油罷了，以後專門買了牛用牛油熬紅油。
汁炒好，把魚頭再放進去，加入黃酒燉上三分鍾讓魚入味，再加水沒過魚頭，燉煮一刻鍾，就可以出鍋啦。烤好的餅切成三角塊泡進魚湯裏，一道魚頭泡餅就做好了。
魚頭泡餅
又有新鮮吃食啦，陸晟簡直開心得不得了。那餅外酥裏嫩，直接咬一口哢哢掉渣，泡到魚湯裏浸滿了魚湯的味道，外層脆殼還保留著一點酥脆口感，內裏已經吸飽了湯汁，好吃得不得了。
最後一盆泡餅全都吃完不說，還把陸嫣烙好沒來得及泡的餅也給幹吃完了。
中午吃完飯，陸嫣把剩下的魚肉剁成了泥，分成兩半，準備一半做魚肉餛飩，一半做成魚糕。
這兩樣都是看著麻煩但其實十分簡單的吃食，陸嫣手快，一會兒功夫就包出了滿滿兩篦子元寶形餛飩。魚糕就更簡單了，把魚泥調好味放在盆裏上鍋蒸，每隔幾分鍾刷一層蛋黃液就可以了。
魚糕
陸家的晚飯是一鍋魚肉餛飩，又切了一盤魚糕。
陸晟十分喜歡，包的元寶樣的餛飩一口一個，皮薄如紙，魚肉餡鮮美滑嫩，一個接一個停不下來。魚糕也很好吃。
最重要的是，不要錢啊！
陸嫣一手叉魚的功夫實在是出神入化。
“很不錯，這個可以賣。”陸晟一如既往點評道。
“魚糕明天我確實要賣，餛飩還是算了吧。”陸嫣說，“我那天剛揶揄了人家包餛飩放餡點到為止，我就去做餛飩了，不是很好。”
陸晟噗的一聲噴了出來，聯想一下街頭餛飩攤包餛飩，用個竹片抹餡的做法，這個“點到為止”實在是太好笑了。