第425章 缺一不可
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“宋勝啊！明天竟然吃蒜香排骨！”
電話裏，蕭關鴻的聲音震耳欲聾，聽上去帶著期待，又帶著些不甘心。
而此時宋勝的手機正放在桌子上，開著免提，他本人正抱著一包薯片正吃得津津有味。
“是的小少爺，除了蒜香排骨之外，還有個三鮮豆腐湯，不知道你愛不愛吃。”
把一片原味薯片扔進嘴裏，宋勝現在半躺在沙發上，很是愜意。
“愛吃！怎麽不愛吃！可我吃不著啊！壞了，二哥來了，等會兒發信息給你！”
緊接著，電話就掛斷了。
這是一通來自海外的電話，蕭關鴻此時身在異國他鄉，就算他想吃遠舟樓做的飯菜，他也吃不著。
“嘖，可憐的孩子，一時半會兒是吃不著樓老板做的飯了。”
小聲嘀咕了下，宋勝又吃了一片薯片，愜意，實在是愜意。
拿著高工資，結果蕭家的小少爺臨時出國，自己不用跟著，每天隻需要幫廚就行，還能吃到遠舟樓的美食，現在的宋勝恨不得蕭關鴻幹脆就住在國外算了。
但是轉念一想，那指不定蕭家又要給他安排新的工作，思來想去都不上算，還是跟著傻少爺在遠舟樓最舒服了。
“明天吃排骨咯！”
嘀咕了一聲，宋勝起身，收拾收拾準備睡覺。
不過此時的遠舟樓後廚裏依然燈火通明，跟平常不同，樓遠舟正在準備第二天要用到的東西。
這蒜香排骨雖然聽起來似乎是一道比較常見的菜色，但實際上製作起來卻有不少講究的地方，不管是食材的處理還是製作時候的火候，想要做得好吃，缺一不可。
而且因為要提前醃製讓排骨入味，所以樓遠舟幹脆就讓廖衛千的送貨小哥提前把食材都送來了。
因為菜單是臨時想出來的，所以自然也沒有幫廚，不過因為也隻需要處理排骨，倒也不怎麽費勁。
案板上的排骨看起來格外新鮮，樓遠舟一邊聽著歌，一邊開始把排骨剁成大小均一的塊狀，因為數量多，所以要花費些的時間。
此時的遠舟樓隻有後廚開著燈，前麵餐廳裏依然黑黢黢的，所以當樓遠舟從後廚裏往外麵望去的時候，餐廳窗外的燈光就顯得格外耀眼。
晚上的星辰北路上人來人往，就算不是節假日，晚上逛街的人依然絡繹不絕，不少人路過遠舟樓的時候都會好奇地往裏看一下。
畢竟在如此繁華的地段和黃金時間裏，竟然有店鋪不營業？而且還是個餐廳，所以哪怕不知道遠舟樓的大名，也都會望上一望，完全都是好奇心作祟。
就像樓遠舟抬頭能看見這些路人一樣，路人們也能看到餐廳裏一片漆黑，唯有後廚亮著燈，一個身影在忙碌著，似乎像是在準備食材，卻不知道到底何時營業。
花了些時間把排骨一一剁好，加上鹽和一些麵粉後用流水把排骨清洗一遍，接下來就是讓蒜香排骨吃起來肉質鮮嫩的關鍵。
很多餐廳會在這一步用小蘇打加水來浸泡排骨，以此來達到讓排骨的肉質更加鮮嫩的效果。
但是用了小蘇打之後就需要用流水長時間去衝洗排骨，防止因為小蘇打的殘留而讓排骨的味道變得奇怪。
一般大一些的餐廳裏麵都會有專門的機器來進行衝刷這一步，不僅不需要人力，也能節約水，可惜對於現在的樓遠舟來說，他既沒有人也沒有機器，而且這些操作很容易讓肉質營養流失，吃起來也少了些肉的味道。
所以，他自然就選了另一種方法，加木瓜蛋白酶。
把排骨分別放到幾個大盆裏，加上水和木瓜蛋白酶攪拌後靜置一會兒，這木瓜蛋白酶既能起到嫩化排骨的作用，後續也不需要長時間用流水來清洗排骨，可以說是相當方便的，隻要注意不要泡太久就行，否則會相當影響口感，這也是對於廚師的一個考驗。
而趁著浸泡的這段時間，樓遠舟接下來就要準備好醃製的底料。
既然是蒜香排骨，那麽這“蒜香”必然是重點，而想要蒜香入味，就必須要長時間醃製，也是樓遠舟今天提前進行準備的原因。
剝好的蒜去掉蒜頭後全都用菜刀拍扁切末，洋蔥、薑、胡蘿卜和香菜切碎後，把這些全部都倒入機器裏打成蒜蓉水，再加些清水進去即可。
除了蒜能提供香味兒之外，其他的蔬菜既能給排骨提供營養，也能去除腥氣，在做好後吃起來的味道也能有蔬菜的清甜回味，屬於在很多肉菜裏麵都能用到的小竅門。
等準備好了能夠醃製全部排骨的蒜蓉水，這排骨也已經浸泡得差不多了，從水中撈出洗淨後，就可以放進蒜蓉水中進行醃製了。
一點鹽，些許白酒，再來上些白胡椒麵，樓遠舟戴著專用手套在幾個大盆中進行翻拌，等一切都差不多了，蓋上保鮮膜，齊活兒。
排骨要醃入味兒，最重要的就是醃製的時間要足夠久，這些排骨等到明天下鍋的時候，自然會香味兒四溢。
做完這些，樓遠舟看了看時間，馬上就要十二點了，於是伸了個懶腰，走上了二樓。
電話裏，蕭關鴻的聲音震耳欲聾，聽上去帶著期待，又帶著些不甘心。
而此時宋勝的手機正放在桌子上，開著免提，他本人正抱著一包薯片正吃得津津有味。
“是的小少爺，除了蒜香排骨之外，還有個三鮮豆腐湯，不知道你愛不愛吃。”
把一片原味薯片扔進嘴裏，宋勝現在半躺在沙發上，很是愜意。
“愛吃！怎麽不愛吃！可我吃不著啊！壞了，二哥來了，等會兒發信息給你！”
緊接著，電話就掛斷了。
這是一通來自海外的電話，蕭關鴻此時身在異國他鄉，就算他想吃遠舟樓做的飯菜，他也吃不著。
“嘖，可憐的孩子，一時半會兒是吃不著樓老板做的飯了。”
小聲嘀咕了下，宋勝又吃了一片薯片，愜意，實在是愜意。
拿著高工資，結果蕭家的小少爺臨時出國，自己不用跟著，每天隻需要幫廚就行，還能吃到遠舟樓的美食，現在的宋勝恨不得蕭關鴻幹脆就住在國外算了。
但是轉念一想，那指不定蕭家又要給他安排新的工作，思來想去都不上算，還是跟著傻少爺在遠舟樓最舒服了。
“明天吃排骨咯！”
嘀咕了一聲，宋勝起身，收拾收拾準備睡覺。
不過此時的遠舟樓後廚裏依然燈火通明，跟平常不同，樓遠舟正在準備第二天要用到的東西。
這蒜香排骨雖然聽起來似乎是一道比較常見的菜色，但實際上製作起來卻有不少講究的地方，不管是食材的處理還是製作時候的火候，想要做得好吃，缺一不可。
而且因為要提前醃製讓排骨入味，所以樓遠舟幹脆就讓廖衛千的送貨小哥提前把食材都送來了。
因為菜單是臨時想出來的，所以自然也沒有幫廚，不過因為也隻需要處理排骨，倒也不怎麽費勁。
案板上的排骨看起來格外新鮮，樓遠舟一邊聽著歌，一邊開始把排骨剁成大小均一的塊狀，因為數量多，所以要花費些的時間。
此時的遠舟樓隻有後廚開著燈，前麵餐廳裏依然黑黢黢的，所以當樓遠舟從後廚裏往外麵望去的時候，餐廳窗外的燈光就顯得格外耀眼。
晚上的星辰北路上人來人往，就算不是節假日，晚上逛街的人依然絡繹不絕，不少人路過遠舟樓的時候都會好奇地往裏看一下。
畢竟在如此繁華的地段和黃金時間裏，竟然有店鋪不營業？而且還是個餐廳，所以哪怕不知道遠舟樓的大名，也都會望上一望，完全都是好奇心作祟。
就像樓遠舟抬頭能看見這些路人一樣，路人們也能看到餐廳裏一片漆黑，唯有後廚亮著燈，一個身影在忙碌著，似乎像是在準備食材，卻不知道到底何時營業。
花了些時間把排骨一一剁好，加上鹽和一些麵粉後用流水把排骨清洗一遍，接下來就是讓蒜香排骨吃起來肉質鮮嫩的關鍵。
很多餐廳會在這一步用小蘇打加水來浸泡排骨，以此來達到讓排骨的肉質更加鮮嫩的效果。
但是用了小蘇打之後就需要用流水長時間去衝洗排骨，防止因為小蘇打的殘留而讓排骨的味道變得奇怪。
一般大一些的餐廳裏麵都會有專門的機器來進行衝刷這一步，不僅不需要人力，也能節約水，可惜對於現在的樓遠舟來說，他既沒有人也沒有機器，而且這些操作很容易讓肉質營養流失，吃起來也少了些肉的味道。
所以，他自然就選了另一種方法，加木瓜蛋白酶。
把排骨分別放到幾個大盆裏，加上水和木瓜蛋白酶攪拌後靜置一會兒，這木瓜蛋白酶既能起到嫩化排骨的作用，後續也不需要長時間用流水來清洗排骨，可以說是相當方便的，隻要注意不要泡太久就行，否則會相當影響口感，這也是對於廚師的一個考驗。
而趁著浸泡的這段時間，樓遠舟接下來就要準備好醃製的底料。
既然是蒜香排骨，那麽這“蒜香”必然是重點，而想要蒜香入味，就必須要長時間醃製，也是樓遠舟今天提前進行準備的原因。
剝好的蒜去掉蒜頭後全都用菜刀拍扁切末，洋蔥、薑、胡蘿卜和香菜切碎後，把這些全部都倒入機器裏打成蒜蓉水，再加些清水進去即可。
除了蒜能提供香味兒之外，其他的蔬菜既能給排骨提供營養，也能去除腥氣，在做好後吃起來的味道也能有蔬菜的清甜回味，屬於在很多肉菜裏麵都能用到的小竅門。
等準備好了能夠醃製全部排骨的蒜蓉水，這排骨也已經浸泡得差不多了，從水中撈出洗淨後，就可以放進蒜蓉水中進行醃製了。
一點鹽，些許白酒，再來上些白胡椒麵，樓遠舟戴著專用手套在幾個大盆中進行翻拌，等一切都差不多了，蓋上保鮮膜，齊活兒。
排骨要醃入味兒，最重要的就是醃製的時間要足夠久，這些排骨等到明天下鍋的時候，自然會香味兒四溢。
做完這些，樓遠舟看了看時間，馬上就要十二點了，於是伸了個懶腰，走上了二樓。