第601章 蠔油牛肉
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
醃製牛霖肉用到的調料其實很簡單，鹽、味精還有料酒往裝了肉的碗裏一倒，接下來就是用手不斷地抓拌，讓肉能夠充分地將調料吸收進去。
醃製以及後麵用到的料都是經過改良的的，就像以前做過的所有菜一樣，跟發源地多少有點出入，為的還是本地化，能更符合當地的口味。
之後就是重頭戲，加入多一些的小蘇打後，用更長的時間進行抓拌，使得小蘇打和鹽能夠充分地融入到牛霖中。
見時機差不多了，樓遠舟就往碗裏加入了不少水。
作為纖維較粗的牛肉，想要好吃，想要鮮嫩，肉的纖維感是一定要去除掉的，而且還要讓肉吸飽了水分，這樣炒出來吃進嘴裏才不會覺得柴，覺得咬不動。
碗裏加了水之後，整體看上去顏色比剛才似乎又亮了幾分，還有點波光粼粼的感覺，這時候要做的自然是繼續抓拌，卻也要注意力度，不能太重，不能太急。
沒一會兒，碗裏的水就基本看不見了，基本都被牛肉所吸收，再用手試一試此時牛霖肉的手感，滑滑的，說明已經可以了，直接將碗放在一邊靜置一會兒。
“樓老板，蔥薑蒜還有胡蘿卜幫你切好了哈！”
小吳遞過來一個盤子，是剛剛切好的蔥段、蒜、薑片和胡蘿卜片，厚薄均勻，一看就是專業的。
“謝謝，專業啊！”
誇讚一句，樓遠舟今天沒讓宋勝來幫廚，畢竟這是久違了的第一天營業，有太多準備工作要做，這也是他為什麽今天選了兩個容易做的菜，否則怕是忙不過來。
趁著等著功夫，樓遠舟出去看了一圈，桌椅擺放整齊，周邊的裝飾也都擦得一幹二淨，蕭關鴻正拿著抹布東擦擦，西摸摸，看見樓遠舟出來了立馬就跑了過來。
“樓老板，我最近瘦了好幾斤……呃不是，是我感覺我太久沒幹活，不知道會不會影響下午發揮……”
蕭關鴻婉轉地表達自己想多吃點，就是有點前言不搭後語。
“老板，他想你多做點，怕梁玉程吃太多導致他吃不飽。”
不知道什麽時候，宋勝出現在一旁，嚇了蕭關鴻一跳。
“胡、胡說，我都減肥成功了，我，我怕什麽吃不飽？老板……確實怕吃不飽。”
嘿嘿一笑，蕭關鴻拍了拍肚子，自從吃習慣了樓老板做的飯，再吃別人做的那都不是個滋味兒，那些個什麽星級大廚做的東西，漂亮吃漂亮，也不難吃，可總覺得少了點什麽，不對味兒。
“放心，姚大廚也做了些，不會讓你們餓著的……這要是傳出去說遠舟樓員工吃不飽，那不就成黑料了？”
“太好了！”
聽了這話放了心，蕭關鴻立馬開心地轉身繼續工作，宋勝歎了口氣，他有時候覺得自己其實是幼兒園老師，大班的那種。
“二樓也準備得差不多了，樓老板放心去做飯吧……等著開飯呢。”
轉頭看了看樓遠舟，發現對方還站在一旁發呆，趕緊開始趕人。
“……知道了。”
默默地回到了廚房，樓遠舟覺得宋勝果然是很適合當領導的，有他在至少自己偷懶也會有人監督。
看了看那一大碗牛霖肉，樓遠舟又去洗了個手，把碗放在眼前，開始雙手拍打肉片，目的也很簡單，就是讓牛肉繼續吸收水分，變得更加嫩滑好吃。
通過快速地拍打，這些肉片已經能明顯地感受到一股滑滑的感覺，這時候再來上幾個蛋清繼續拍打，讓水分完全都鎖在肉裏，最後撒上玉米澱粉繼續拍打。
裹上了澱粉的肉片顏色變得淡了許多，肉眼就能看到一層薄薄的半透明白色，若是直接就這麽炒製，雖然口感好，但是顏色看起來會不夠吸引人。
所以樓遠舟又在碗裏倒了些老抽，顏色立馬就變得好看上許多，至此準備工作就結束了。
處理好的牛霖肉片還不能馬上炒，起碼要等上一會兒才行，否則下鍋的時候外麵那一層澱粉糊就會跟肉片分離，做出來也是失敗的。
起鍋，燒油，等油溫到了五六成熱的時候，直接把靜置好的牛霖肉片全部倒進油鍋裏。
隻聽嘩啦一聲，肉片在鍋裏激出無數大小不一的油泡泡，還有一股子肉香味兒往外冒。
原本廚房裏第一批燉上的紅燒肉已經差不多了，整個屋裏聞上去都甜甜鹹鹹的，香料味兒也十足，這時候牛肉的味道這麽一來，倒是凸顯得有那麽些不一樣。
因為基本上沒有任何額外的香料，隻用了基礎的鹽和味精調味，此時牛霖肉下鍋後的香氣就是牛肉本身的香，經過高溫油炸，味道不濃重，可卻能在紅燒肉香中脫穎而出。
“姚哥，樓老板怎麽做什麽都這麽香啊？我啥時候能跟你們倆這樣哦……”
小吳得了空往樓遠舟那邊瞅了瞅，也沒見著用什麽特殊的調料，食材也都是常見的，做的也是家常菜，怎麽做出來的香味兒跟他的就是天壤之別呢？
“這個問題好，我也想問，你沒見著我都饞了？”
一旁的姚利彬吃了一口自己醃製的黃瓜，因為是類似於小菜的那種，所以醃製時間不需要太久就能吃，酸酸甜甜還帶著一點點辣味，絕對屬於開胃佳品，特別適合一邊聞著香味兒一邊吃，越吃越饞那種。
“不知道長胖算不算工傷……”
小聲嘀咕了一句，小吳決定還是好好幹活更實在。
樓遠舟這邊牛霖肉片剛剛倒進油鍋裏，倒是沒急著用炒勺攪開，而是稍微等上了那麽一小會兒之後才慢慢把聚成一團的肉給推散開。
鍋裏的油泡越來越多，肉片很快就變了顏色，此時不能遲疑，直接將肉片撈出鍋，慢了可就成了炸肉片了。
再次起鍋，蔥薑蒜還有胡蘿卜全部下鍋炒香，再趁著香味兒正濃的時候把牛霖肉片往鍋裏這麽一倒，開炒。
既然叫做蠔油牛肉，自然是必不可少的調料。
蠔油、味精、胡椒粉、老抽入鍋，再來上一勺提鮮的白砂糖，一點黃酒，這香味兒“嘩”一下地就上來了，特別是黃酒一倒，香氣和聲音幾乎同步達到了頂峰。
臨出鍋來上一勺水澱粉勾芡，加上些油，翻炒，蠔油牛肉，出鍋。
醃製以及後麵用到的料都是經過改良的的，就像以前做過的所有菜一樣，跟發源地多少有點出入，為的還是本地化，能更符合當地的口味。
之後就是重頭戲，加入多一些的小蘇打後，用更長的時間進行抓拌，使得小蘇打和鹽能夠充分地融入到牛霖中。
見時機差不多了，樓遠舟就往碗裏加入了不少水。
作為纖維較粗的牛肉，想要好吃，想要鮮嫩，肉的纖維感是一定要去除掉的，而且還要讓肉吸飽了水分，這樣炒出來吃進嘴裏才不會覺得柴，覺得咬不動。
碗裏加了水之後，整體看上去顏色比剛才似乎又亮了幾分，還有點波光粼粼的感覺，這時候要做的自然是繼續抓拌，卻也要注意力度，不能太重，不能太急。
沒一會兒，碗裏的水就基本看不見了，基本都被牛肉所吸收，再用手試一試此時牛霖肉的手感，滑滑的，說明已經可以了，直接將碗放在一邊靜置一會兒。
“樓老板，蔥薑蒜還有胡蘿卜幫你切好了哈！”
小吳遞過來一個盤子，是剛剛切好的蔥段、蒜、薑片和胡蘿卜片，厚薄均勻，一看就是專業的。
“謝謝，專業啊！”
誇讚一句，樓遠舟今天沒讓宋勝來幫廚，畢竟這是久違了的第一天營業，有太多準備工作要做，這也是他為什麽今天選了兩個容易做的菜，否則怕是忙不過來。
趁著等著功夫，樓遠舟出去看了一圈，桌椅擺放整齊，周邊的裝飾也都擦得一幹二淨，蕭關鴻正拿著抹布東擦擦，西摸摸，看見樓遠舟出來了立馬就跑了過來。
“樓老板，我最近瘦了好幾斤……呃不是，是我感覺我太久沒幹活，不知道會不會影響下午發揮……”
蕭關鴻婉轉地表達自己想多吃點，就是有點前言不搭後語。
“老板，他想你多做點，怕梁玉程吃太多導致他吃不飽。”
不知道什麽時候，宋勝出現在一旁，嚇了蕭關鴻一跳。
“胡、胡說，我都減肥成功了，我，我怕什麽吃不飽？老板……確實怕吃不飽。”
嘿嘿一笑，蕭關鴻拍了拍肚子，自從吃習慣了樓老板做的飯，再吃別人做的那都不是個滋味兒，那些個什麽星級大廚做的東西，漂亮吃漂亮，也不難吃，可總覺得少了點什麽，不對味兒。
“放心，姚大廚也做了些，不會讓你們餓著的……這要是傳出去說遠舟樓員工吃不飽，那不就成黑料了？”
“太好了！”
聽了這話放了心，蕭關鴻立馬開心地轉身繼續工作，宋勝歎了口氣，他有時候覺得自己其實是幼兒園老師，大班的那種。
“二樓也準備得差不多了，樓老板放心去做飯吧……等著開飯呢。”
轉頭看了看樓遠舟，發現對方還站在一旁發呆，趕緊開始趕人。
“……知道了。”
默默地回到了廚房，樓遠舟覺得宋勝果然是很適合當領導的，有他在至少自己偷懶也會有人監督。
看了看那一大碗牛霖肉，樓遠舟又去洗了個手，把碗放在眼前，開始雙手拍打肉片，目的也很簡單，就是讓牛肉繼續吸收水分，變得更加嫩滑好吃。
通過快速地拍打，這些肉片已經能明顯地感受到一股滑滑的感覺，這時候再來上幾個蛋清繼續拍打，讓水分完全都鎖在肉裏，最後撒上玉米澱粉繼續拍打。
裹上了澱粉的肉片顏色變得淡了許多，肉眼就能看到一層薄薄的半透明白色，若是直接就這麽炒製，雖然口感好，但是顏色看起來會不夠吸引人。
所以樓遠舟又在碗裏倒了些老抽，顏色立馬就變得好看上許多，至此準備工作就結束了。
處理好的牛霖肉片還不能馬上炒，起碼要等上一會兒才行，否則下鍋的時候外麵那一層澱粉糊就會跟肉片分離，做出來也是失敗的。
起鍋，燒油，等油溫到了五六成熱的時候，直接把靜置好的牛霖肉片全部倒進油鍋裏。
隻聽嘩啦一聲，肉片在鍋裏激出無數大小不一的油泡泡，還有一股子肉香味兒往外冒。
原本廚房裏第一批燉上的紅燒肉已經差不多了，整個屋裏聞上去都甜甜鹹鹹的，香料味兒也十足，這時候牛肉的味道這麽一來，倒是凸顯得有那麽些不一樣。
因為基本上沒有任何額外的香料，隻用了基礎的鹽和味精調味，此時牛霖肉下鍋後的香氣就是牛肉本身的香，經過高溫油炸，味道不濃重，可卻能在紅燒肉香中脫穎而出。
“姚哥，樓老板怎麽做什麽都這麽香啊？我啥時候能跟你們倆這樣哦……”
小吳得了空往樓遠舟那邊瞅了瞅，也沒見著用什麽特殊的調料，食材也都是常見的，做的也是家常菜，怎麽做出來的香味兒跟他的就是天壤之別呢？
“這個問題好，我也想問，你沒見著我都饞了？”
一旁的姚利彬吃了一口自己醃製的黃瓜，因為是類似於小菜的那種，所以醃製時間不需要太久就能吃，酸酸甜甜還帶著一點點辣味，絕對屬於開胃佳品，特別適合一邊聞著香味兒一邊吃，越吃越饞那種。
“不知道長胖算不算工傷……”
小聲嘀咕了一句，小吳決定還是好好幹活更實在。
樓遠舟這邊牛霖肉片剛剛倒進油鍋裏，倒是沒急著用炒勺攪開，而是稍微等上了那麽一小會兒之後才慢慢把聚成一團的肉給推散開。
鍋裏的油泡越來越多，肉片很快就變了顏色，此時不能遲疑，直接將肉片撈出鍋，慢了可就成了炸肉片了。
再次起鍋，蔥薑蒜還有胡蘿卜全部下鍋炒香，再趁著香味兒正濃的時候把牛霖肉片往鍋裏這麽一倒，開炒。
既然叫做蠔油牛肉，自然是必不可少的調料。
蠔油、味精、胡椒粉、老抽入鍋，再來上一勺提鮮的白砂糖，一點黃酒，這香味兒“嘩”一下地就上來了，特別是黃酒一倒，香氣和聲音幾乎同步達到了頂峰。
臨出鍋來上一勺水澱粉勾芡，加上些油，翻炒，蠔油牛肉，出鍋。