第602章 明汁亮芡
美食：我的小店，名震全球 作者：熟睡的貓 投票推薦 加入書簽 留言反饋
“能嚐嚐不？”
樓遠舟這邊剛剛把炒好的一大盤子蠔油牛肉放在桌上，回頭一看，姚利彬不知道什麽時候湊了過來，身後還跟著不停眨著眼睛的小吳，似乎望著桌上的那盤子牛肉在放光。
“可以啊，到吃飯時間了都，我這邊再弄些涼拌木耳就好，你的紅燒肉應該也能吃了？”
現在的廚房裏香氣四溢，用豬五花做的紅燒肉不停地冒著香氣，從時間來看就差收汁這一步。
“嚐過之後就能出鍋了，主要還是要嚐嚐才行。”
眯眼笑著，姚利彬連筷子都準備好了，主打一個大大方方表示自己想吃，那是一點都不會覺得不好意思。
想來也是如此，畢竟他自己就是大廚，別人想嚐他的菜的時候他都是很高興的，根本用不著不好意思。
“客氣啥，吃！”
把盤子往旁邊挪了挪，姚利彬和小吳立馬走上前，輕輕彎下腰在鼻子前擺了擺手，讓氣味飄散過來。
“聞著就鮮。”
一整盤牛肉片整體呈現出醬色，因為裹了一層薄薄的芡汁又淋了一點點油，看著亮閃閃的，就算在自然光下都顯得格外油亮。
胡蘿卜等配料也同樣裹著一層很薄的半透明醬色，一下子讓整體看起來似乎都高級了不少。
“第一次見到這麽漂亮的明汁亮芡。”
繼續眨著眼睛，仿佛想要以此來學會更多的廚藝技巧一樣。
而所謂的“明汁亮芡”也就是剛才樓遠舟臨出鍋時候淋上的水澱粉和油，多了這兩個步驟，不管炒的是菜還是肉，都能達到這種閃亮又好看的效果。
當然，也不是誰都能做出像眼前這般模樣，勾芡多了少了，或者油放得量不合適，不是看起來不夠好看，就是吃起來口感欠佳，還容易感覺油膩，所以這龍國菜裏麵最難掌握的就是這個“適量”，不同的菜不同的品種，放的東西一樣可用量可能就有區別，不少人調侃這就是新手靠運氣，老手靠經驗。
“小子學著點，這菜一看就知道做得到位了，你看這個刀工。”
姚利彬看樓遠舟轉身去瞅木耳去了，抄起筷子夾了一片牛肉片，兩人都湊近了看了看。
“刀工利落，切得均勻，在保證口感的前提下切得盡量薄，這要是再薄些厚些的，口感都會差……聞著真香。”
小聲跟小吳說著，姚利彬看著蠔油牛肉的表情都帶著欣喜，像是孩子發現了什麽好玩的玩具一樣，目不轉睛的。
“這蠔油牛肉從南方傳過來的，當地做法跟咱不太一樣，有不加味精的，有不加老抽的，咱北方的口味相對來說更喜歡滋味重一些，樓大廚做的也是更符合咱本地的味道。”
說著，姚利彬就把筷子上的牛肉塞進了嘴裏，小吳一看那可就著急了，急忙用自己的筷子也來了一口。
這牛霖肉片不愧是適合炒製的部位，入口之後首先感覺到的就是“嫩”字。
有了小蘇打和水的協助，這牛肉仿佛是在齒尖上翩翩起舞一般，鮮嫩無比，味蕾則是感受到牛肉的味美，更是鮮字當頭，無與倫比。
“唔，好吃。”
小吳閉著眼睛，搖著頭，嘴角怎麽壓都壓不住，一副吃到了山珍美味一樣的興奮勁兒，怎麽看也不像是曾經在大餐廳裏任職過的。
“必須好吃，這道菜關鍵就是看肉怎麽醃製，醃得好了，那就成功了七成。”
嘴裏還在嚼啊嚼的姚利彬又趁這工夫吃了一片，小吳瞪大了眼睛，這還是他第一次見姚大廚在試菜的時候一口接一口，這可一點都不矜持！
“我這不是為了給你講講這裏麵的門道？小蘇打不能放太多，容易有堿的味道，但是也不能太少，正好掌握住有效果卻又嚐不出堿味是最好的，清水也不能少，少了口感就不滑嫩。”
看了看小吳的表情，姚利彬立馬開始解釋，真不是他貪吃，他這是為了工作。
“……哦，謝謝姚哥，我知道了！”
此刻小吳點了點頭，立馬做乖巧狀，他覺得以後姚大廚就算幹出在後廚偷吃樓老板做的員工餐這種事他都不會驚訝。
“知道了還不快去切菜？”
“……好來！”
飛速用筷子也往嘴裏送了一塊牛肉，小吳立馬就跑去一邊繼續準備下午的食材。
“嘖，失態失態，不過是真的好吃……”
姚利彬自己還在念叨，一回頭，不知道啥時候宋勝就站在了身後，笑眯眯地盯著他。
“你、你走路不帶聲音的？”
感覺這場景似曾相識，姚利彬還是嚇了一跳的，剛才光顧著吃去了，連身後有人都沒注意到。
“是姚大廚你們偷吃員工餐偷吃得太投入了，我可在這兒站了有一會兒了。”
宋勝雙手抱臂，在姚利彬跟那盤子蠔油牛肉之間來回看了看。
好在那盤子是真的夠大，畢竟現在吃飯的嘴可是一下子多了三張，按照原本的菜量那是肯定不夠的。
“有一會兒了？”
“是的呢，從‘小子學著點’這句開始，我就站在你們身後了，可惜你倆都沒反應。”
說著，宋勝還看了看不遠處的小吳，對方裝作什麽都不知道的樣子，手裏的菜刀瘋狂上上下下，手起刀落，菜切得那叫一個順溜。
“宋勝你幹啥呢？外麵準備好了嗎？”
樓遠舟看完木耳聽到宋勝的聲音，正好來問問情況。
“好了，我看已經這個時間點，估計樓老板應該把員工餐做得差不多了，我就來看看。”
說著，宋勝看了看姚利彬，哪知道對方已經跑去燉著紅燒肉的鍋邊，裝作嚐味道的樣子，還一直在點著頭。
“嘖……”
嘴角抽動了下，宋勝本以為姚利彬應該是那種比較穩重的性格，結果沒想到在美食麵前就變了樣。
果然，美食不僅能撫慰人心，還能讓人變得開朗活潑。
“準備開飯，涼拌木耳馬上好，我看紅燒肉也可以了，土豆絲做起來也快。”
樓遠舟囑咐著宋勝，回頭就準備開始做下一道菜，涼拌木耳。
樓遠舟這邊剛剛把炒好的一大盤子蠔油牛肉放在桌上，回頭一看，姚利彬不知道什麽時候湊了過來，身後還跟著不停眨著眼睛的小吳，似乎望著桌上的那盤子牛肉在放光。
“可以啊，到吃飯時間了都，我這邊再弄些涼拌木耳就好，你的紅燒肉應該也能吃了？”
現在的廚房裏香氣四溢，用豬五花做的紅燒肉不停地冒著香氣，從時間來看就差收汁這一步。
“嚐過之後就能出鍋了，主要還是要嚐嚐才行。”
眯眼笑著，姚利彬連筷子都準備好了，主打一個大大方方表示自己想吃，那是一點都不會覺得不好意思。
想來也是如此，畢竟他自己就是大廚，別人想嚐他的菜的時候他都是很高興的，根本用不著不好意思。
“客氣啥，吃！”
把盤子往旁邊挪了挪，姚利彬和小吳立馬走上前，輕輕彎下腰在鼻子前擺了擺手，讓氣味飄散過來。
“聞著就鮮。”
一整盤牛肉片整體呈現出醬色，因為裹了一層薄薄的芡汁又淋了一點點油，看著亮閃閃的，就算在自然光下都顯得格外油亮。
胡蘿卜等配料也同樣裹著一層很薄的半透明醬色，一下子讓整體看起來似乎都高級了不少。
“第一次見到這麽漂亮的明汁亮芡。”
繼續眨著眼睛，仿佛想要以此來學會更多的廚藝技巧一樣。
而所謂的“明汁亮芡”也就是剛才樓遠舟臨出鍋時候淋上的水澱粉和油，多了這兩個步驟，不管炒的是菜還是肉，都能達到這種閃亮又好看的效果。
當然，也不是誰都能做出像眼前這般模樣，勾芡多了少了，或者油放得量不合適，不是看起來不夠好看，就是吃起來口感欠佳，還容易感覺油膩，所以這龍國菜裏麵最難掌握的就是這個“適量”，不同的菜不同的品種，放的東西一樣可用量可能就有區別，不少人調侃這就是新手靠運氣，老手靠經驗。
“小子學著點，這菜一看就知道做得到位了，你看這個刀工。”
姚利彬看樓遠舟轉身去瞅木耳去了，抄起筷子夾了一片牛肉片，兩人都湊近了看了看。
“刀工利落，切得均勻，在保證口感的前提下切得盡量薄，這要是再薄些厚些的，口感都會差……聞著真香。”
小聲跟小吳說著，姚利彬看著蠔油牛肉的表情都帶著欣喜，像是孩子發現了什麽好玩的玩具一樣，目不轉睛的。
“這蠔油牛肉從南方傳過來的，當地做法跟咱不太一樣，有不加味精的，有不加老抽的，咱北方的口味相對來說更喜歡滋味重一些，樓大廚做的也是更符合咱本地的味道。”
說著，姚利彬就把筷子上的牛肉塞進了嘴裏，小吳一看那可就著急了，急忙用自己的筷子也來了一口。
這牛霖肉片不愧是適合炒製的部位，入口之後首先感覺到的就是“嫩”字。
有了小蘇打和水的協助，這牛肉仿佛是在齒尖上翩翩起舞一般，鮮嫩無比，味蕾則是感受到牛肉的味美，更是鮮字當頭，無與倫比。
“唔，好吃。”
小吳閉著眼睛，搖著頭，嘴角怎麽壓都壓不住，一副吃到了山珍美味一樣的興奮勁兒，怎麽看也不像是曾經在大餐廳裏任職過的。
“必須好吃，這道菜關鍵就是看肉怎麽醃製，醃得好了，那就成功了七成。”
嘴裏還在嚼啊嚼的姚利彬又趁這工夫吃了一片，小吳瞪大了眼睛，這還是他第一次見姚大廚在試菜的時候一口接一口，這可一點都不矜持！
“我這不是為了給你講講這裏麵的門道？小蘇打不能放太多，容易有堿的味道，但是也不能太少，正好掌握住有效果卻又嚐不出堿味是最好的，清水也不能少，少了口感就不滑嫩。”
看了看小吳的表情，姚利彬立馬開始解釋，真不是他貪吃，他這是為了工作。
“……哦，謝謝姚哥，我知道了！”
此刻小吳點了點頭，立馬做乖巧狀，他覺得以後姚大廚就算幹出在後廚偷吃樓老板做的員工餐這種事他都不會驚訝。
“知道了還不快去切菜？”
“……好來！”
飛速用筷子也往嘴裏送了一塊牛肉，小吳立馬就跑去一邊繼續準備下午的食材。
“嘖，失態失態，不過是真的好吃……”
姚利彬自己還在念叨，一回頭，不知道啥時候宋勝就站在了身後，笑眯眯地盯著他。
“你、你走路不帶聲音的？”
感覺這場景似曾相識，姚利彬還是嚇了一跳的，剛才光顧著吃去了，連身後有人都沒注意到。
“是姚大廚你們偷吃員工餐偷吃得太投入了，我可在這兒站了有一會兒了。”
宋勝雙手抱臂，在姚利彬跟那盤子蠔油牛肉之間來回看了看。
好在那盤子是真的夠大，畢竟現在吃飯的嘴可是一下子多了三張，按照原本的菜量那是肯定不夠的。
“有一會兒了？”
“是的呢，從‘小子學著點’這句開始，我就站在你們身後了，可惜你倆都沒反應。”
說著，宋勝還看了看不遠處的小吳，對方裝作什麽都不知道的樣子，手裏的菜刀瘋狂上上下下，手起刀落，菜切得那叫一個順溜。
“宋勝你幹啥呢？外麵準備好了嗎？”
樓遠舟看完木耳聽到宋勝的聲音，正好來問問情況。
“好了，我看已經這個時間點，估計樓老板應該把員工餐做得差不多了，我就來看看。”
說著，宋勝看了看姚利彬，哪知道對方已經跑去燉著紅燒肉的鍋邊，裝作嚐味道的樣子，還一直在點著頭。
“嘖……”
嘴角抽動了下，宋勝本以為姚利彬應該是那種比較穩重的性格，結果沒想到在美食麵前就變了樣。
果然，美食不僅能撫慰人心，還能讓人變得開朗活潑。
“準備開飯，涼拌木耳馬上好，我看紅燒肉也可以了，土豆絲做起來也快。”
樓遠舟囑咐著宋勝，回頭就準備開始做下一道菜，涼拌木耳。