第27章 我作為廚子，嚐嚐味道很正常吧
美食：擺攤第一天，盒飯就被搶光了白欣芃白秀呈 作者：風熄花 投票推薦 加入書簽 留言反饋
白葉這個操作，讓旁邊的趙桐虎一愣，“兄弟，你咋將肘子丟水裏了啊！”
趙桐虎還以為白葉是沒看清楚失手了，還趕緊抄起笊籬想要將肘子撈出來。
“趙大哥，我是故意這麽做的。”白葉阻止了趙桐虎的動作。
“啥？那為啥啊？這好好的肘子，丟涼水裏不會跑走了味麽？”
“不會，趙大哥等著吃就好了。”
其實這還真是白葉琢磨的一道新菜。
主要是今天宴席上就他一個人，做的菜很容易就重複了。
就比如說扣肉和丸子，都是蒸菜。
這扒肘子和醬肉又有些重合。
所以他必須用味道的差別將菜區別出來。
白葉一心二用，一邊忙活著其他菜的準備工作，一邊將琢磨著扒肘子怎麽才能出新。
想來想去，還真讓他想出了一個好主意。
南方有虎皮鳳爪的做法，就是將收拾幹淨的雞爪先用油炸到表皮金黃，然後再丟進冰水之中，將那層油炸過的表皮徹底泡皺，再進行鹵製。
這樣的做法不但讓鳳爪看起來更加的厚實肥美，經過油炸的表皮也能更好的吸收鹵料裏麵的湯汁。
一道醬肉，一道馬蹄丸子，一道粉蒸肉，一道虎皮扒肘子。各有各的味道，各有各的特色。
“真的啊？”趙桐虎這才放下手，隨後又笑道，“白小弟，你這個做法我還第一次見呢，肯定好吃。”
“哈哈哈，趙大哥你對我也太有自信了啊！”白葉忍俊不禁，“我實話說，我還是第一次這樣做呢。”
趙桐虎剛要說話，忽然一股子香味鑽到了他鼻子裏。
趙桐虎使勁的嗅了嗅，“啥味？咋這麽香？”
白葉指了指後麵的兩口大鍋，兩口大鍋裏都是翻滾的料水。其中一口已經放上了大塊的五花肉，正是醬肉。
另一口還隻是熬著湯汁，是要一會兒做虎皮肘子的。
肘子到底不是雞爪，不可能泡的太久的，隻是等表麵的焦脆重新變軟之後，就被白葉丟到鍋裏去了。
隨後從旁邊的醬肉鍋裏撈出一條子肉，切成小塊，“趙哥，嚐嚐味道。”
吃到這味道，趙桐虎眼睛頓時一亮，正準備好好誇一誇的時候，就見陳誌斌從後麵溜達過來了。
“幹什麽呢？”
趙桐虎嘴裏的肉差點卡到嗓子眼裏，頓時就一通狂猛的咳嗽。
白葉一邊伸手在趙桐虎身後用力地拍著，一邊麵不改色心不跳地朝著陳誌斌開口，“陳先生您來的正好，我們正在試味道，您幫我們試試還需要添減什麽麽？”
趙桐虎心裏給白葉豎起一個大拇指。
還是白小弟啊，真是穩，臉色都不變，話都不帶打個磕巴的。
白葉轉身又撈起一條子肉，切成小塊送到陳誌斌麵前。
他總不能讓主家品嚐他們吃剩下的。
陳誌斌這樣的人物，自然不會表達出什麽情緒來，聽到白葉的話也就是微微頜首。
等肉端到麵前的時候，嚐起了一小塊，隨後麵無表情地點點頭，“可以，就這樣吧。”
說罷，將這一盤肉都……端走了……
“好了，我們繼續幹！”
那邊幾位大嬸的米粉肉都已經弄好了，直接上大籠屜，一層是米粉肉，一層是大丸子開始蒸。
這至少要蒸一個鍾頭，如果時間再長點就更好，今天來的人除了陳家的親戚外，就是村子裏的老人。
四個涼菜，四個硬菜都已經走上程序，白葉開始琢磨其他的八道菜。
這四道炒菜裏，溜肉段，黑白菜，尖椒幹豆腐，已經占了三道。
白葉想了想，加了一道鍋包肉。
雖然說很多的館子在上菜的時候都會刻意避免溜肉段和鍋包肉在一起，因為這兩道菜雖然味道不同，卻是同源。
鍋包肉是出自溜肉段，兩者做法也是大致相同，直最後的調味是兩個方向。
但是白葉想來的既然有老人，那必然也少不了孩子。至少給孩子們留一個甜口的吧。
年輕人們必定也喜歡的。
最後隻剩下四道燉菜了，這個簡單，除了主家點的侉燉魚之外，豬肉燉粉條也是必有的，此外解膩的酸菜白肉血腸，以及小雞燉蘑菇。
天色漸漸黑下來的時候，白葉已經將去全部菜肴的準備工作都準備好了。
幸虧他帶上了自己的常用工具，他從餐館帶回來的大高壓鍋。
十幾隻肥雞剁塊調味分成兩鍋各壓了十來分鍾，然後在火上小火繼續燉著蘑菇。
六點開宴席，此刻已經五點了。趙桐虎後找來的這些人幫著將棚子裏的燈打開，將桌子都擺好，鋪上一層塑料的桌布……
桌子上的煙酒都已經放好了。
白葉這邊肉皮凍已經做好，正在將炸到金黃酥脆的土豆絲撈出控油，一把蝦片下鍋飛快的膨脹成一個個小碗的模樣。
幾個幫廚的大嬸們正帶著一次性手套，一手是空盤子，一手將切好的肉皮凍、拌好的大拉皮、澆上一勺醬油醋和蒜末的白肉一一裝好。
等土豆絲也好了之後，大嬸們開始裝這道菜。
白葉之前雕刻的花朵之類的裝飾在涼菜之上，生生將這些家常菜的逼格拔高了不少。
四道涼菜開始上菜，院子裏開始有了動靜，白葉就知道客人們都已經到了。
陳誌斌又出來看了一眼，“小白，客人們差不多都到了，可以開始做菜了。”
“好嘞！這就開始炒菜。”白葉應了一聲，一邊招呼大嬸們繼續準備上硬菜，一邊開始做小炒。
這才也是要一道一道穿插著上的，這樣才好看，一下子上四道硬菜，怕是要把客人們吃的膩到了。
白葉翻動大鍋開始炒菜，他這大鍋可不能一下炒出十五桌的菜來，所以看菜色分成兩到三鍋。
兩道炒菜上去，再上個粉蒸肉，虎皮大肘子的，然後來一道豬肉燉粉條或者小雞燉蘑菇。
所有菜都是燉足了火候，火候足了味道就不會太差。
不光外麵大棚裏來吃飯的村民如何，別墅大廳裏，老爺子在兒女們的勸說下吃了幾口菜，頓時楞在了當場。
隨後，一把濁淚淌下。
趙桐虎還以為白葉是沒看清楚失手了，還趕緊抄起笊籬想要將肘子撈出來。
“趙大哥，我是故意這麽做的。”白葉阻止了趙桐虎的動作。
“啥？那為啥啊？這好好的肘子，丟涼水裏不會跑走了味麽？”
“不會，趙大哥等著吃就好了。”
其實這還真是白葉琢磨的一道新菜。
主要是今天宴席上就他一個人，做的菜很容易就重複了。
就比如說扣肉和丸子，都是蒸菜。
這扒肘子和醬肉又有些重合。
所以他必須用味道的差別將菜區別出來。
白葉一心二用，一邊忙活著其他菜的準備工作，一邊將琢磨著扒肘子怎麽才能出新。
想來想去，還真讓他想出了一個好主意。
南方有虎皮鳳爪的做法，就是將收拾幹淨的雞爪先用油炸到表皮金黃，然後再丟進冰水之中，將那層油炸過的表皮徹底泡皺，再進行鹵製。
這樣的做法不但讓鳳爪看起來更加的厚實肥美，經過油炸的表皮也能更好的吸收鹵料裏麵的湯汁。
一道醬肉，一道馬蹄丸子，一道粉蒸肉，一道虎皮扒肘子。各有各的味道，各有各的特色。
“真的啊？”趙桐虎這才放下手，隨後又笑道，“白小弟，你這個做法我還第一次見呢，肯定好吃。”
“哈哈哈，趙大哥你對我也太有自信了啊！”白葉忍俊不禁，“我實話說，我還是第一次這樣做呢。”
趙桐虎剛要說話，忽然一股子香味鑽到了他鼻子裏。
趙桐虎使勁的嗅了嗅，“啥味？咋這麽香？”
白葉指了指後麵的兩口大鍋，兩口大鍋裏都是翻滾的料水。其中一口已經放上了大塊的五花肉，正是醬肉。
另一口還隻是熬著湯汁，是要一會兒做虎皮肘子的。
肘子到底不是雞爪，不可能泡的太久的，隻是等表麵的焦脆重新變軟之後，就被白葉丟到鍋裏去了。
隨後從旁邊的醬肉鍋裏撈出一條子肉，切成小塊，“趙哥，嚐嚐味道。”
吃到這味道，趙桐虎眼睛頓時一亮，正準備好好誇一誇的時候，就見陳誌斌從後麵溜達過來了。
“幹什麽呢？”
趙桐虎嘴裏的肉差點卡到嗓子眼裏，頓時就一通狂猛的咳嗽。
白葉一邊伸手在趙桐虎身後用力地拍著，一邊麵不改色心不跳地朝著陳誌斌開口，“陳先生您來的正好，我們正在試味道，您幫我們試試還需要添減什麽麽？”
趙桐虎心裏給白葉豎起一個大拇指。
還是白小弟啊，真是穩，臉色都不變，話都不帶打個磕巴的。
白葉轉身又撈起一條子肉，切成小塊送到陳誌斌麵前。
他總不能讓主家品嚐他們吃剩下的。
陳誌斌這樣的人物，自然不會表達出什麽情緒來，聽到白葉的話也就是微微頜首。
等肉端到麵前的時候，嚐起了一小塊，隨後麵無表情地點點頭，“可以，就這樣吧。”
說罷，將這一盤肉都……端走了……
“好了，我們繼續幹！”
那邊幾位大嬸的米粉肉都已經弄好了，直接上大籠屜，一層是米粉肉，一層是大丸子開始蒸。
這至少要蒸一個鍾頭，如果時間再長點就更好，今天來的人除了陳家的親戚外，就是村子裏的老人。
四個涼菜，四個硬菜都已經走上程序，白葉開始琢磨其他的八道菜。
這四道炒菜裏，溜肉段，黑白菜，尖椒幹豆腐，已經占了三道。
白葉想了想，加了一道鍋包肉。
雖然說很多的館子在上菜的時候都會刻意避免溜肉段和鍋包肉在一起，因為這兩道菜雖然味道不同，卻是同源。
鍋包肉是出自溜肉段，兩者做法也是大致相同，直最後的調味是兩個方向。
但是白葉想來的既然有老人，那必然也少不了孩子。至少給孩子們留一個甜口的吧。
年輕人們必定也喜歡的。
最後隻剩下四道燉菜了，這個簡單，除了主家點的侉燉魚之外，豬肉燉粉條也是必有的，此外解膩的酸菜白肉血腸，以及小雞燉蘑菇。
天色漸漸黑下來的時候，白葉已經將去全部菜肴的準備工作都準備好了。
幸虧他帶上了自己的常用工具，他從餐館帶回來的大高壓鍋。
十幾隻肥雞剁塊調味分成兩鍋各壓了十來分鍾，然後在火上小火繼續燉著蘑菇。
六點開宴席，此刻已經五點了。趙桐虎後找來的這些人幫著將棚子裏的燈打開，將桌子都擺好，鋪上一層塑料的桌布……
桌子上的煙酒都已經放好了。
白葉這邊肉皮凍已經做好，正在將炸到金黃酥脆的土豆絲撈出控油，一把蝦片下鍋飛快的膨脹成一個個小碗的模樣。
幾個幫廚的大嬸們正帶著一次性手套，一手是空盤子，一手將切好的肉皮凍、拌好的大拉皮、澆上一勺醬油醋和蒜末的白肉一一裝好。
等土豆絲也好了之後，大嬸們開始裝這道菜。
白葉之前雕刻的花朵之類的裝飾在涼菜之上，生生將這些家常菜的逼格拔高了不少。
四道涼菜開始上菜，院子裏開始有了動靜，白葉就知道客人們都已經到了。
陳誌斌又出來看了一眼，“小白，客人們差不多都到了，可以開始做菜了。”
“好嘞！這就開始炒菜。”白葉應了一聲，一邊招呼大嬸們繼續準備上硬菜，一邊開始做小炒。
這才也是要一道一道穿插著上的，這樣才好看，一下子上四道硬菜，怕是要把客人們吃的膩到了。
白葉翻動大鍋開始炒菜，他這大鍋可不能一下炒出十五桌的菜來，所以看菜色分成兩到三鍋。
兩道炒菜上去，再上個粉蒸肉，虎皮大肘子的，然後來一道豬肉燉粉條或者小雞燉蘑菇。
所有菜都是燉足了火候，火候足了味道就不會太差。
不光外麵大棚裏來吃飯的村民如何，別墅大廳裏，老爺子在兒女們的勸說下吃了幾口菜，頓時楞在了當場。
隨後，一把濁淚淌下。