茶裏不加蔥薑鹽果汁，讓人怎麽入口啊，掀桌!——茶文化
唐朝穿越指南：長安及各地人民生活手冊 作者：森林鹿 投票推薦 加入書簽 留言反饋
唐穿美食團繼續吃我們的宴席。
吃飯的時間地點講清楚了，葷食蔬菜也說了不少。又是烤羊肉，又是生魚片，又是蒸豬頭，又是鹹菜米飯的，一通胡吃海塞下來，您渴了嗎？
什麽？招呼小二上壺茶？
如果您現在正在玄宗開元年代之前的唐朝溜達觀光，那麽作者鹿奉勸您一句，出門最好自帶茶水。而且，唐朝的服務員也不叫小二，您要招呼人家，應該高喊一聲“博士”—對，這在唐朝是對服務行業從業者或者中低級技術人員的稱呼，跟現在差很多。
所以，您可以這麽喊：“博士，上壺茶！”
那店裏的夥計過來了，一開口道：“郎君要什麽？茶？茶是什麽，能吃嗎？”（瞪啥瞪，哥也是穿過來的行不行啊！）
您要是覺得這些幹雜活的小博士既無禮又沒見識，一怒叫來店主，店主八成會滿臉賠笑地告訴您，貴人恕罪，他知道茶是一種很高貴、很有文化、很裝十三的飲品，但是小店檔次太低，日常不準備這種東西，建議您到寺廟裏或者那幾位南方來的高官貴人家裏去裝十三……啊呸，去品茗。
在唐玄宗時代以前，中國北方地區，不但街上的飲食店裏沒茶水，您就是跑去普通貴族官員或者平民百姓家裏，也不要指望誰家能動不動給您端杯茶上來。您問為什麽？唉，難道您以為我國人民是自盤古開天辟地以後就開始喝茶一直至今的？
這麽說吧，假如您在穿越之前已經養成了天天喝茶的習慣，那西漢之前的年代，您最好都不要穿過去，穿過去要想喝口茶，那得裝病，求醫生給您開藥方的時候把一味叫“茶”或者“荼”或者“茗”的樹葉子加進去，然後讓家人花大價錢去藥鋪買來這味藥，自己煮水喝。
如果您很想穿越到西漢，又要堅持天天喝茶，那我建議您落地時找好坐標，一定降落在西漢的蜀中，也就是現在的四川省裏。偉大的味覺特別發達的四川人民，從西漢時代就開始全民飲茶了，但也僅限於此地。您要是落點不準，穿到了別的地方，就隻能跟群眾一起嘲笑“那些瓜娃子好好的，沒事成天喝藥幹啥”。
您要是穿到南北朝，落點範圍可以擴大到整個南方，但最好是投胎上層貴族社會，跟烏衣巷的王謝子孫們一起揮揮拂塵，喝喝茶水，談理想，談人生，談世界。順便說，您如果愛喝酸奶，愛吃冰激淩，可以考慮穿越到這時候的北朝那邊，那邊日常飲料是以乳製品為主，而且保證純天然，不添加人工化學成分。
回到正經的唐穿部分，必須說，如果您又想去圍觀李世民或武則天，又想在首都長安或者東都洛陽裏喝到茶，那還真有點兒技術上的難度。您知道隋唐繼承了北朝的政權和價值取向、生活習慣的，對吧？所以在初唐社會裏，乳製品的普及程度比茶類飲料高得多，您去人家裏討一杯酸奶酪或者米酒都比討茶喝容易得多。
所以說要想喝茶的話，要麽去那些保持了南方生活習慣的江東華族家裏，要麽去寺院裏—僧人是普及飲茶習慣比較早的群體之一，因為茶水有興奮作用，能幫助他們保持頭腦清醒，多念幾卷經。
不過呢，且慢，就算您到寺廟裏討到了一杯茶水，您確定您能咽得下去？
請先把鼻子湊到杯上，深吸一口氣，您能聞到的，除了茶葉的澀香味外，還可能有蔥、薑、花椒的麻辣味，大棗、桂皮的甜香味，橘皮、薄荷的清涼味，酥酪的奶香味，牛羊豬肉的油腥味……
好吧，就算您運氣特好，一聞除了茶味沒有別的奇怪味道，於是仰頭喝入口—很好，這茶水99%是鹹的，至少肯定要加點兒鹽，要不然算什麽煎茶嘛。
唐玄宗開元天寶年間，喝茶的習慣在我國大範圍流行開來，從那之後，普通人家和飲食飯店大多都能供應茶水了。但是，終唐之世，很多人，甚至說是大部分人，喝茶的時候，習慣往茶裏加入以上所說的種種作料。
這些人的“劉姥姥式熬茶法”，大致步驟是這樣的：
一、拿茶葉，茶葉是用鮮葉蒸焙烘幹加工出來的，有可能是零散葉狀，但更多的是緊壓成餅狀，比較像現代的生普洱餅。
二、把茶葉掰碎了，上火烤，烤得又紅又幹，搗碎了倒進瓷瓶裏。
三、燒水，水開之前，往鍋裏加入上述種種作料。
四、水開後，把茶葉末倒進水裏，跟作料一起煮，煮成一鍋茗粥，倒出來分好杯，開喝。
您覺得這麽煮出來的茶水根本沒法喝？嗯，顯然這麽想的不止您一個人，比如有一個叫陸羽[46]的家夥就會跟您並肩站在一起，對著茗粥跺腳大罵：“這玩意兒隻配倒陰溝裏衝馬桶。”
陸茶聖大力倡導的，高雅清新有文化有品位的，被日本人學走部分，保留至今的正宗唐式煎茶法，如下：
一、掰碎茶餅，丟容器裏上火炙烤，至少火力均勻地烤兩回，越幹燥越好，據說這樣可以使茶味增厚。
二、把烤好的茶葉趁熱放進紙袋子裏，防止香氣外溢，放涼。
三、把茶葉倒進專用的茶碾子裏的，碾得越細越好。碾成菱角那麽大的碎屑不成，至少要碾成細米狀，能碾成鬆花粉狀最佳。
四、碾碎的茶屑再倒進茶羅子，用羅篩一遍，反正我就是要細細的茶粉。
五、茶粉收好，可以開始燒水了。陸茶聖認為用山泉水煎茶最好，江河水較差，井水最差，自來水的話……
六、用特製的風爐、上好的炭、專用的小鍋釜燒水。水麵有魚眼紋，微微發聲的時候，叫初沸，這時候加鹽。
七、鍋邊緣如湧泉連珠冒泡，二沸了，這時候用瓢舀起一瓢水出來，放旁邊備用。
八、一邊用竹具攪動鍋裏的沸水，一邊往水中心撒茶粉，很快水又開了，洶湧激蕩，於是把剛才那瓢水倒回鍋裏，壓一壓火頭，別讓茶粉迸到外頭。
九、騰波鼓浪的三沸一出現，這茶就算煎好了，趕緊離火，別再繼續煮，端著鍋往那些高貴的青瓷白瓷茶碗裏分倒吧。
十、分茶的要訣，在於把茶水上的浮沫（茶粉不是速溶咖啡粉，大部分在水裏呈漂浮狀）藝術地倒進各個茶碗裏，最基本的要求是：厚薄均勻，看著舒服，高手甚至能把這些浮沫斟成各種圖案造型來比試鬥茶。
十一、煎一釜茶最多隻能倒五碗，限量版才值錢，再多了就不夠高貴冷豔，而是飲牛飲騾的蠢物了。
陸氏煎茶法公布以後，很快作為上流社會貴族人士玩高雅的標準之一，風行全國，傳至後世，禍延東瀛，經久不衰。所以如果您是嗜茶者，推薦唐穿要選開元天寶之後（友情提示：差不多也就是安史之亂以後），在民間亂逛的時候至少可以喝到味道奇怪的八寶亂燉茶，在皇室貴族家裏就可以享受正宗茶道伺候了。
本篇參考文獻&深度了解推薦：
黃仲先主編.中國古代茶文化研究.北京：科學出版社出版，2010
吃飯的時間地點講清楚了，葷食蔬菜也說了不少。又是烤羊肉，又是生魚片，又是蒸豬頭，又是鹹菜米飯的，一通胡吃海塞下來，您渴了嗎？
什麽？招呼小二上壺茶？
如果您現在正在玄宗開元年代之前的唐朝溜達觀光，那麽作者鹿奉勸您一句，出門最好自帶茶水。而且，唐朝的服務員也不叫小二，您要招呼人家，應該高喊一聲“博士”—對，這在唐朝是對服務行業從業者或者中低級技術人員的稱呼，跟現在差很多。
所以，您可以這麽喊：“博士，上壺茶！”
那店裏的夥計過來了，一開口道：“郎君要什麽？茶？茶是什麽，能吃嗎？”（瞪啥瞪，哥也是穿過來的行不行啊！）
您要是覺得這些幹雜活的小博士既無禮又沒見識，一怒叫來店主，店主八成會滿臉賠笑地告訴您，貴人恕罪，他知道茶是一種很高貴、很有文化、很裝十三的飲品，但是小店檔次太低，日常不準備這種東西，建議您到寺廟裏或者那幾位南方來的高官貴人家裏去裝十三……啊呸，去品茗。
在唐玄宗時代以前，中國北方地區，不但街上的飲食店裏沒茶水，您就是跑去普通貴族官員或者平民百姓家裏，也不要指望誰家能動不動給您端杯茶上來。您問為什麽？唉，難道您以為我國人民是自盤古開天辟地以後就開始喝茶一直至今的？
這麽說吧，假如您在穿越之前已經養成了天天喝茶的習慣，那西漢之前的年代，您最好都不要穿過去，穿過去要想喝口茶，那得裝病，求醫生給您開藥方的時候把一味叫“茶”或者“荼”或者“茗”的樹葉子加進去，然後讓家人花大價錢去藥鋪買來這味藥，自己煮水喝。
如果您很想穿越到西漢，又要堅持天天喝茶，那我建議您落地時找好坐標，一定降落在西漢的蜀中，也就是現在的四川省裏。偉大的味覺特別發達的四川人民，從西漢時代就開始全民飲茶了，但也僅限於此地。您要是落點不準，穿到了別的地方，就隻能跟群眾一起嘲笑“那些瓜娃子好好的，沒事成天喝藥幹啥”。
您要是穿到南北朝，落點範圍可以擴大到整個南方，但最好是投胎上層貴族社會，跟烏衣巷的王謝子孫們一起揮揮拂塵，喝喝茶水，談理想，談人生，談世界。順便說，您如果愛喝酸奶，愛吃冰激淩，可以考慮穿越到這時候的北朝那邊，那邊日常飲料是以乳製品為主，而且保證純天然，不添加人工化學成分。
回到正經的唐穿部分，必須說，如果您又想去圍觀李世民或武則天，又想在首都長安或者東都洛陽裏喝到茶，那還真有點兒技術上的難度。您知道隋唐繼承了北朝的政權和價值取向、生活習慣的，對吧？所以在初唐社會裏，乳製品的普及程度比茶類飲料高得多，您去人家裏討一杯酸奶酪或者米酒都比討茶喝容易得多。
所以說要想喝茶的話，要麽去那些保持了南方生活習慣的江東華族家裏，要麽去寺院裏—僧人是普及飲茶習慣比較早的群體之一，因為茶水有興奮作用，能幫助他們保持頭腦清醒，多念幾卷經。
不過呢，且慢，就算您到寺廟裏討到了一杯茶水，您確定您能咽得下去？
請先把鼻子湊到杯上，深吸一口氣，您能聞到的，除了茶葉的澀香味外，還可能有蔥、薑、花椒的麻辣味，大棗、桂皮的甜香味，橘皮、薄荷的清涼味，酥酪的奶香味，牛羊豬肉的油腥味……
好吧，就算您運氣特好，一聞除了茶味沒有別的奇怪味道，於是仰頭喝入口—很好，這茶水99%是鹹的，至少肯定要加點兒鹽，要不然算什麽煎茶嘛。
唐玄宗開元天寶年間，喝茶的習慣在我國大範圍流行開來，從那之後，普通人家和飲食飯店大多都能供應茶水了。但是，終唐之世，很多人，甚至說是大部分人，喝茶的時候，習慣往茶裏加入以上所說的種種作料。
這些人的“劉姥姥式熬茶法”，大致步驟是這樣的：
一、拿茶葉，茶葉是用鮮葉蒸焙烘幹加工出來的，有可能是零散葉狀，但更多的是緊壓成餅狀，比較像現代的生普洱餅。
二、把茶葉掰碎了，上火烤，烤得又紅又幹，搗碎了倒進瓷瓶裏。
三、燒水，水開之前，往鍋裏加入上述種種作料。
四、水開後，把茶葉末倒進水裏，跟作料一起煮，煮成一鍋茗粥，倒出來分好杯，開喝。
您覺得這麽煮出來的茶水根本沒法喝？嗯，顯然這麽想的不止您一個人，比如有一個叫陸羽[46]的家夥就會跟您並肩站在一起，對著茗粥跺腳大罵：“這玩意兒隻配倒陰溝裏衝馬桶。”
陸茶聖大力倡導的，高雅清新有文化有品位的，被日本人學走部分，保留至今的正宗唐式煎茶法，如下：
一、掰碎茶餅，丟容器裏上火炙烤，至少火力均勻地烤兩回，越幹燥越好，據說這樣可以使茶味增厚。
二、把烤好的茶葉趁熱放進紙袋子裏，防止香氣外溢，放涼。
三、把茶葉倒進專用的茶碾子裏的，碾得越細越好。碾成菱角那麽大的碎屑不成，至少要碾成細米狀，能碾成鬆花粉狀最佳。
四、碾碎的茶屑再倒進茶羅子，用羅篩一遍，反正我就是要細細的茶粉。
五、茶粉收好，可以開始燒水了。陸茶聖認為用山泉水煎茶最好，江河水較差，井水最差，自來水的話……
六、用特製的風爐、上好的炭、專用的小鍋釜燒水。水麵有魚眼紋，微微發聲的時候，叫初沸，這時候加鹽。
七、鍋邊緣如湧泉連珠冒泡，二沸了，這時候用瓢舀起一瓢水出來，放旁邊備用。
八、一邊用竹具攪動鍋裏的沸水，一邊往水中心撒茶粉，很快水又開了，洶湧激蕩，於是把剛才那瓢水倒回鍋裏，壓一壓火頭，別讓茶粉迸到外頭。
九、騰波鼓浪的三沸一出現，這茶就算煎好了，趕緊離火，別再繼續煮，端著鍋往那些高貴的青瓷白瓷茶碗裏分倒吧。
十、分茶的要訣，在於把茶水上的浮沫（茶粉不是速溶咖啡粉，大部分在水裏呈漂浮狀）藝術地倒進各個茶碗裏，最基本的要求是：厚薄均勻，看著舒服，高手甚至能把這些浮沫斟成各種圖案造型來比試鬥茶。
十一、煎一釜茶最多隻能倒五碗，限量版才值錢，再多了就不夠高貴冷豔，而是飲牛飲騾的蠢物了。
陸氏煎茶法公布以後，很快作為上流社會貴族人士玩高雅的標準之一，風行全國，傳至後世，禍延東瀛，經久不衰。所以如果您是嗜茶者，推薦唐穿要選開元天寶之後（友情提示：差不多也就是安史之亂以後），在民間亂逛的時候至少可以喝到味道奇怪的八寶亂燉茶，在皇室貴族家裏就可以享受正宗茶道伺候了。
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黃仲先主編.中國古代茶文化研究.北京：科學出版社出版，2010