第40章 在四川，有一種食物，叫響皮
那些即將消失的四川方言詞匯 作者：巴蜀散人 投票推薦 加入書簽 留言反饋
響皮：煮熟曬幹的豬肉皮用溫油逐漸加熱炸泡而成的一種食品。
響皮，這可是一道極具特色的美食！它是由煮熟後再曬幹的豬肉皮製成的。
製作過程可不簡單呢，首先要將豬肉皮煮熟，然後放在太陽下晾曬，直到完全幹燥。接下來，就是關鍵步驟了——用溫油慢慢地加熱這些幹肉皮，讓它們逐漸膨脹起來，變得酥脆金黃，就像一個個小小的泡泡一樣，這就是“炸泡”的過程啦！
這樣製作出來的響皮，口感香脆可口，富含膠原蛋白，不僅美味十足，還營養豐富哦！無論是用來煮湯、炒菜還是涼拌，都能增添獨特的風味。
而且，響皮還有著一種特別誘人的聲音，咬下去時會發出嘎吱嘎吱的響聲，仿佛在訴說著它的美味與獨特魅力。所以，如果你還沒有嚐試過響皮這種美食，不妨一試，相信你一定會被它的口感和滋味所折服！
《醒世姻緣傳》第三十八回: “連春元叫人送了吃用之物： 臘肉、響皮肉、羊羔酒、米、麵、炒的棋子、焦餅。”又第八十七回: “許過捎羊羔酒、響皮肉與寄姐嚐。”
清末《新寧縣鄉土誌》第十四類《物 產》: “ (豕)皮亦間有幹作響皮,儲以製膾。”
響皮，這個名字或許對於許多人來說已經陌生，但在上世紀八九十年代的川西壩子農村，它卻是宴席上不可或缺的一道佳肴。
那時候，每逢婚喪嫁娶、生日慶典等重要場合，主人家都會準備這道美味，以招待親朋好友。
然而時過境遷，隨著時代的發展和人們生活水平的提高，現在的餐桌上已經很難再見到響皮的身影。那些曾經熟悉的味道，也逐漸被時間所掩蓋，成為了一代人心中難以磨滅的記憶。
無獨有偶，響皮不僅是巴蜀地區的傳統美食，同時也是廣東潮汕地區頗具特色的一種風味食品。在潮汕地區，有一道名為“爆炒豬皮”的佳肴，其主要原料正是響皮。當地人通常將這種食物稱作“肉皮”。
響皮既可單獨成菜，如涼拌響皮、響皮湯等；又能與其他食材搭配烹調，像“爆炒豬皮”這道菜，便是將響皮與辣椒、蒜苗等同炒，口感爽滑 q 彈，味道鮮香可口。此外，它還常常被用作火鍋、煲湯或燉菜的配料，增添別樣的風味。
無論是作為主食還是配角，響皮都深受潮汕人民的喜愛。它不僅美味可口，而且富含膠原蛋白和蛋白質，具有一定的營養價值。對於喜歡品嚐地方特色美食的人來說，潮汕的響皮絕對值得一試。
根據加工工藝的差異，可以將爆豬皮分為兩大類：一類是砂爆豬皮，另一類則是油炸豬皮。
砂爆豬皮采用獨特的方法製作而成。首先，選取優質的豬皮，並確保其表麵幹淨無瑕疵。然後，將豬皮放入熱砂中翻炒，利用砂子的高溫和摩擦作用，使得豬皮迅速膨化並變得酥脆。這個過程需要精確的溫度控製和技巧掌握，以確保豬皮不會過度烤焦或變得過硬。
與之相對應的是油炸豬皮。這種方法通常會先將豬皮切成適當大小的塊狀或片狀，然後放入熱油中炸製。在高溫下，豬皮會迅速膨脹，形成金黃色的脆皮。油炸豬皮口感香脆，內部仍保留一定的韌性和彈性。
無論是砂爆豬皮還是油炸豬皮，它們都有著各自獨特的風味和特點，可以根據個人口味和烹飪需求來選擇使用。這兩種爆豬皮在中華美食文化中都占有一席之地，被廣泛應用於各種菜肴的製作。
響皮，這可是一道極具特色的美食！它是由煮熟後再曬幹的豬肉皮製成的。
製作過程可不簡單呢，首先要將豬肉皮煮熟，然後放在太陽下晾曬，直到完全幹燥。接下來，就是關鍵步驟了——用溫油慢慢地加熱這些幹肉皮，讓它們逐漸膨脹起來，變得酥脆金黃，就像一個個小小的泡泡一樣，這就是“炸泡”的過程啦！
這樣製作出來的響皮，口感香脆可口，富含膠原蛋白，不僅美味十足，還營養豐富哦！無論是用來煮湯、炒菜還是涼拌，都能增添獨特的風味。
而且，響皮還有著一種特別誘人的聲音，咬下去時會發出嘎吱嘎吱的響聲，仿佛在訴說著它的美味與獨特魅力。所以，如果你還沒有嚐試過響皮這種美食，不妨一試，相信你一定會被它的口感和滋味所折服！
《醒世姻緣傳》第三十八回: “連春元叫人送了吃用之物： 臘肉、響皮肉、羊羔酒、米、麵、炒的棋子、焦餅。”又第八十七回: “許過捎羊羔酒、響皮肉與寄姐嚐。”
清末《新寧縣鄉土誌》第十四類《物 產》: “ (豕)皮亦間有幹作響皮,儲以製膾。”
響皮，這個名字或許對於許多人來說已經陌生，但在上世紀八九十年代的川西壩子農村，它卻是宴席上不可或缺的一道佳肴。
那時候，每逢婚喪嫁娶、生日慶典等重要場合，主人家都會準備這道美味，以招待親朋好友。
然而時過境遷，隨著時代的發展和人們生活水平的提高，現在的餐桌上已經很難再見到響皮的身影。那些曾經熟悉的味道，也逐漸被時間所掩蓋，成為了一代人心中難以磨滅的記憶。
無獨有偶，響皮不僅是巴蜀地區的傳統美食，同時也是廣東潮汕地區頗具特色的一種風味食品。在潮汕地區，有一道名為“爆炒豬皮”的佳肴，其主要原料正是響皮。當地人通常將這種食物稱作“肉皮”。
響皮既可單獨成菜，如涼拌響皮、響皮湯等；又能與其他食材搭配烹調，像“爆炒豬皮”這道菜，便是將響皮與辣椒、蒜苗等同炒，口感爽滑 q 彈，味道鮮香可口。此外，它還常常被用作火鍋、煲湯或燉菜的配料，增添別樣的風味。
無論是作為主食還是配角，響皮都深受潮汕人民的喜愛。它不僅美味可口，而且富含膠原蛋白和蛋白質，具有一定的營養價值。對於喜歡品嚐地方特色美食的人來說，潮汕的響皮絕對值得一試。
根據加工工藝的差異，可以將爆豬皮分為兩大類：一類是砂爆豬皮，另一類則是油炸豬皮。
砂爆豬皮采用獨特的方法製作而成。首先，選取優質的豬皮，並確保其表麵幹淨無瑕疵。然後，將豬皮放入熱砂中翻炒，利用砂子的高溫和摩擦作用，使得豬皮迅速膨化並變得酥脆。這個過程需要精確的溫度控製和技巧掌握，以確保豬皮不會過度烤焦或變得過硬。
與之相對應的是油炸豬皮。這種方法通常會先將豬皮切成適當大小的塊狀或片狀，然後放入熱油中炸製。在高溫下，豬皮會迅速膨脹，形成金黃色的脆皮。油炸豬皮口感香脆，內部仍保留一定的韌性和彈性。
無論是砂爆豬皮還是油炸豬皮，它們都有著各自獨特的風味和特點，可以根據個人口味和烹飪需求來選擇使用。這兩種爆豬皮在中華美食文化中都占有一席之地，被廣泛應用於各種菜肴的製作。