第103章 四川方言的孔幹飯，孔的本字或為焪字
那些即將消失的四川方言詞匯 作者：巴蜀散人 投票推薦 加入書簽 留言反饋
孔幹飯是一種具有悠久曆史的四川特色食物，其製作方法獨特，風味獨特，深受人們喜愛。
孔幹飯的曆史可以追溯到西漢年間，當時成都人揚雄在《輶軒使者絕代語釋別國方言》中就有關於“孔幹飯”的記載。這種食物最初被稱為“鞏幹飯”，後來演變為“孔幹飯”。
四川方言中，“孔”有後造字“?火孔”表示。但《康熙字典》未見此字。
“?”表示左右結構，由“火孔”分居左右而成。很多輸入法不顯示“?火孔”字，故下文用“火孔”代替。
《漢典》收錄了“火孔”一字，釋義如下：
〈方〉類似燜煮的烹飪方法。西南官話。〈方〉氣候悶熱。西南官話。〈方〉為人精明。冀魯官話。
“火孔”，一種烹調法，加少量水，用微火把食物燜熟。發音為kong，同“孔”，為川渝地區的方言，通過煮、瀝、衝洗、“火孔”這幾道工序做的幹飯，就叫“火孔”幹飯。
民國三十六年《新繁縣誌》卷四禮俗方言篇：“今飯不蒸而煎熟者曰鞏，音如孔”。《四川方言詞典》記為【?火孔】字。
“火孔”幹飯具體步驟：將大米煮至半熟（包漿飯），然後與各種蔬菜如土豆、胡蘿卜、杏鮑菇等和肉類如臘肉、香腸等一起燜煮，熟後將飯菜和勻，形成獨特的口感和風味。
———分——隔——符———
近日，在西北地區的涼州方言中看到了“焪”字，從字義看，四川方言的“火孔”字，本字應該就是“焪”字。
《康熙字典》收錄有“焪”字。
【巳集中】【火字部】 【廣韻】【集韻】??去仲切，音?。【玉篇】盡也，幹也。【廣韻】火幹物也。
又【廣韻】去宮切【集韻】丘弓切，??音穹。【廣韻】幹也。
王念孫《疏證》: 《玉篇》: “焪，幹也。”《廣韻》雲: “火幹物也。”
《方言》: 鞏，火幹也。凡有汁而幹，東齊謂之鞏。“鞏”與 “焪”，聲近義同。
從上述內容看，“焪”的字義與四川方言的“火孔”基本一致，而且，它倆還有一個共同的紐帶字“鞏”。把四川方言和涼州方言都帶“鞏”字的複述如下：
民國三十六年《新繁縣誌》卷四禮俗方言篇：“今飯不蒸而煎熟者曰鞏，音如孔”。
《方言》: 鞏，火幹也。凡有汁而幹，東齊謂之鞏。“鞏”與 “焪”，聲近義同。” 注：焪，也作熍。熍與鞏，看起來發音就更近了。
“焪”字在甘肅與青海地區方言中，也有指文火慢燒，用接近於煨卻又少著水的方式加熱使食物成熟。外型一般上部焪至幹裂，鍋底飄出焦香，水分已化為無形，如：焪洋芋、焪疙瘩、焪饃饃等。這些食物在西北各地屢見不鮮。
例如把馬鈴薯、葫蘿卜、甜菜等切成小塊下鍋，加適量水，用適量麵粉撒在上麵，蓋鍋加熱至熟，使其濕而不稀，攪拌均勻，這種烹飪方法在西北地區青海、甘肅等地就叫“焪”。用這種方法做的食物，當地也叫焪焪子。
涼州賢孝《小姑賢》：山藥(即馬鈴薯)胡蘿卜加黑麵，鍋裏加水來燜上，清油煉滾來澆上，那就叫個焪焪子飯。歇後語: 貓鬼神不吃焪撥拉——慣下的病。
還有一個佐證：和“火孔”在西南官話也指氣候悶熱一樣，“焪”在涼州方言也有悶熱義，指天氣悶熱。
最後說說發音。
焪，普通話發音qiong。今聲母q由k顎化而來，所以“焪”在古漢語中聲母也是k，當和“孔”發音相近。
考慮到四川曆史上的移民來源，不僅有湖廣等南方省份，也有不少來源於西北地區。所以，今四川方言“火孔”字，或就是“焪”字。
孔幹飯的曆史可以追溯到西漢年間，當時成都人揚雄在《輶軒使者絕代語釋別國方言》中就有關於“孔幹飯”的記載。這種食物最初被稱為“鞏幹飯”，後來演變為“孔幹飯”。
四川方言中，“孔”有後造字“?火孔”表示。但《康熙字典》未見此字。
“?”表示左右結構，由“火孔”分居左右而成。很多輸入法不顯示“?火孔”字，故下文用“火孔”代替。
《漢典》收錄了“火孔”一字，釋義如下：
〈方〉類似燜煮的烹飪方法。西南官話。〈方〉氣候悶熱。西南官話。〈方〉為人精明。冀魯官話。
“火孔”，一種烹調法，加少量水，用微火把食物燜熟。發音為kong，同“孔”，為川渝地區的方言，通過煮、瀝、衝洗、“火孔”這幾道工序做的幹飯，就叫“火孔”幹飯。
民國三十六年《新繁縣誌》卷四禮俗方言篇：“今飯不蒸而煎熟者曰鞏，音如孔”。《四川方言詞典》記為【?火孔】字。
“火孔”幹飯具體步驟：將大米煮至半熟（包漿飯），然後與各種蔬菜如土豆、胡蘿卜、杏鮑菇等和肉類如臘肉、香腸等一起燜煮，熟後將飯菜和勻，形成獨特的口感和風味。
———分——隔——符———
近日，在西北地區的涼州方言中看到了“焪”字，從字義看，四川方言的“火孔”字，本字應該就是“焪”字。
《康熙字典》收錄有“焪”字。
【巳集中】【火字部】 【廣韻】【集韻】??去仲切，音?。【玉篇】盡也，幹也。【廣韻】火幹物也。
又【廣韻】去宮切【集韻】丘弓切，??音穹。【廣韻】幹也。
王念孫《疏證》: 《玉篇》: “焪，幹也。”《廣韻》雲: “火幹物也。”
《方言》: 鞏，火幹也。凡有汁而幹，東齊謂之鞏。“鞏”與 “焪”，聲近義同。
從上述內容看，“焪”的字義與四川方言的“火孔”基本一致，而且，它倆還有一個共同的紐帶字“鞏”。把四川方言和涼州方言都帶“鞏”字的複述如下：
民國三十六年《新繁縣誌》卷四禮俗方言篇：“今飯不蒸而煎熟者曰鞏，音如孔”。
《方言》: 鞏，火幹也。凡有汁而幹，東齊謂之鞏。“鞏”與 “焪”，聲近義同。” 注：焪，也作熍。熍與鞏，看起來發音就更近了。
“焪”字在甘肅與青海地區方言中，也有指文火慢燒，用接近於煨卻又少著水的方式加熱使食物成熟。外型一般上部焪至幹裂，鍋底飄出焦香，水分已化為無形，如：焪洋芋、焪疙瘩、焪饃饃等。這些食物在西北各地屢見不鮮。
例如把馬鈴薯、葫蘿卜、甜菜等切成小塊下鍋，加適量水，用適量麵粉撒在上麵，蓋鍋加熱至熟，使其濕而不稀，攪拌均勻，這種烹飪方法在西北地區青海、甘肅等地就叫“焪”。用這種方法做的食物，當地也叫焪焪子。
涼州賢孝《小姑賢》：山藥(即馬鈴薯)胡蘿卜加黑麵，鍋裏加水來燜上，清油煉滾來澆上，那就叫個焪焪子飯。歇後語: 貓鬼神不吃焪撥拉——慣下的病。
還有一個佐證：和“火孔”在西南官話也指氣候悶熱一樣，“焪”在涼州方言也有悶熱義，指天氣悶熱。
最後說說發音。
焪，普通話發音qiong。今聲母q由k顎化而來，所以“焪”在古漢語中聲母也是k，當和“孔”發音相近。
考慮到四川曆史上的移民來源，不僅有湖廣等南方省份，也有不少來源於西北地區。所以，今四川方言“火孔”字，或就是“焪”字。