第333章 酸菜魚
重生七十年代，開局大山獵人 作者：傾覆 投票推薦 加入書簽 留言反饋
這一切似乎都有了解釋。
小柚子從小就在爺爺奶奶的嗬護下成長，每年隻有到春節時，她的父母才能回到家中。
這時，她的媽媽會精心烹製美味可口的酸菜魚，讓小柚子一飽口福。
回想起這些，小柚子心中不禁湧起一絲酸楚。
盡管家庭經濟條件寬裕，給予她最好的物質生活，但父母長期不在身邊，始終是她童年時期無法彌補的遺憾。
“你的父母隻有你一個孩子嗎？”徐清風好奇地問道。
若是如此，小柚子已經長大，完全可以跟隨父母左右。
為何還要將她留在家鄉，成為一名留守兒童呢？
“誰曉得他們是怎麽考慮的。”
小柚子無奈地聳了聳肩。
畢竟是他人的家務事，徐清風也不便過多評頭論足。
閑聊片刻後，他便全神貫注地開始烹製酸菜魚了。
徐清風對酸菜魚情有獨鍾。
在眾多魚類料理中，他認為酸菜魚能在自己心目中排名第三，特別是由他親自燒製的酸菜魚，那味道堪稱一絕。
這可真不是他吹噓啊！
“這酸菜的顏色真是不錯呢，師娘，這是您自己動手醃製的嗎？”
徐清風一邊片魚，一邊看著旁邊盤子裏的酸菜，好奇地問道。
沈奶奶微笑著點了點頭，回答道：“是啊，我平時在家裏也沒什麽事情可做，就想著做點酸菜來打發時間。”
“而且，我每年都會製作很多酸菜，清風，等你要回東北的時候，可以帶一些回去，給你父母他們品嚐一下。”
沈奶奶也是一個心靈手巧的人！
每到冬天的時候，她總會醃製大量的酸菜、榨菜以及蘿卜條等等。
在廚房的一角，擺放著好幾口巨大的水缸，裏麵裝滿了各種各樣的醃製品。
其中，最正宗的當屬那老壇酸菜了。
沈奶奶親手製作的醃菜不僅味道純正、口感極佳，而且還非常注重衛生問題。
每年，如果這些醃菜吃不完，她都會拿出一部分送給親朋好友們分享。
實際上，這些醃菜完全可以拿到市場上去售賣，畢竟現在擺地攤的人那麽多，也允許做小生意了。
以沈奶奶的手藝，她的醃菜肯定會受到大家的熱烈追捧，成為暢銷品。
然而，沈奶奶並不缺錢，她對於賺錢這種事情並沒有太多的興趣。
因此，她寧願將這些美味的醃菜送給別人，也不願意花費心思去賺取這份額外的收入。
隻見沈奶奶動作嫻熟地洗淨一把酸菜，然後將其切成均勻的小段，裝入盤中備用。
那鮮嫩欲滴的酸菜散發出誘人的香氣，仿佛在訴說著沈奶奶精湛的廚藝和對生活的熱愛之情。
“酸菜魚，就是酸菜烹飪的魚嗎？這麽一說，我就理解了。”
韓如夢在旁邊嘀咕了一句。
徐清風咳嗽一聲，表示認同，但又覺得這樣的解釋有些勉強。
不過，他想了想，對於外行的人來說，這種強行解釋倒也是一種方法。
就像蛋炒飯一樣，把雞蛋和米飯一起炒一炒，似乎也能說得通。
小柚子聽到這裏，呃了一聲，如夢姐姐，你這個解釋跟沒解釋好像沒什麽區別啊。
她還是聽得雲裏霧裏的。
韓如夢跟她差不多，不過她是對酸菜完全沒有概念。
於是，她好奇地詢問徐清風道：“姐夫，酸菜，是啥菜啊？跟高麗那邊的泡菜一樣嗎？”
對於酸菜，韓如夢確實不太了解。
徐清風見狀，便詳細地向她介紹起來。
他告訴韓如夢，人們口中常說的“酸菜”，通常是指，所有用青菜或白菜製作的各種酸菜的統稱。
這些酸菜需要經過多道工序才能完成。
簡單來說，首先要除去外部的死葉子，然後將其清洗幹淨，再泡入開水中，最後放入壇子內進行發酵。
大約一個星期後，酸菜就可以食用了。
酸菜是我國勞動人民通過長期的生活經驗和不斷摸索創造出來的。
後來，這種製作酸菜的方法在明代傳入了朝鮮半島，也就是現在高麗那邊的泡菜。
泡菜其實就是從我國傳過去的。
韓如夢恍然，原來是這樣。
製作酸菜的初衷是為了應對特殊時期對蔬菜保存的需求。
在古代，由於技術限製，無法實現大規模的大棚養殖，導致新鮮蔬菜的保鮮期極短。
在漫長的秋季和冬季，如果沒有足夠的蔬菜攝入，人體將麵臨維生素匱乏的風險，從而更容易生病。
於是，酸菜應運而生，成為了解決這一問題的有效辦法。
隨著時間的推移，酸菜的用途不再僅僅局限於延長蔬菜的保質期。
它逐漸演變成一種獨特的調味品和美味的下飯菜。
對於這一點，小柚子深感認同。
她想起奶奶經常會炒製一些酸菜來搭配稀飯食用，那種味道令人難以忘懷。
除了常見的酸醃菜之外，還有酸豆角也是她的最愛之一，口感酥脆、清爽可口，非常下飯。
看到小柚子似乎也有問題想提問，華老趕緊咳嗽一聲，示意她稍安勿躁：“咳咳，那個，小柚子啊，你不需要去了解什麽是酸菜魚，等會兒嚐一嚐就知道了。”
然而，徐清風卻主動與小柚子和韓如夢聊起了酸菜魚這道菜肴。
盡管酸菜魚源自川蜀地區，但他對這道菜也略知一二。
當然，從表麵上看，酸菜魚的烹製過程相對簡單，容易上手。
但實際上，它有著多種多樣的不同做法，每種做法都能帶來獨特的風味。
最為正宗、地道的做法應當屬於使用新鮮的魚肉搭配泡製的青菜熬製成湯羹。
這便是最初“酸菜魚”這個名稱的由來，因為泡青菜具有獨特的酸味。
徐清風向她們解釋道。
而隨著時間的推移，酸菜魚的做法，也有了很多的變化。
版本更新後，大部分的人，如今都選擇用芥菜酸菜來搭配。
在談論酸菜魚的同時，徐清風也並未停歇，迅速地將所需的各種調味料和配料全部準備妥當。
烹飪佳肴可是一項精細活兒。
若想烹製出美味可口的菜肴，許多細節之處都必須做到位。
“清風哥哥，難道做酸菜魚不就是隻要有酸菜和魚就夠了嗎？”
小柚子眼看著林毅不僅切好了大量的土豆、豆腐，還洗淨了一小把豆芽，不禁疑惑地詢問道。
“那自然不是啦，不過呢，如果是簡單樸素的酸菜魚版本，僅有這兩樣食材倒是也說得過去。”
徐清風回答說。
雖然低配版的酸菜魚確實隻需酸菜和魚這兩種材料即可，但徐清風並不打算這樣操作。
畢竟是自家人享用，當然要多添加一些配料，讓味道更勝一籌。
小柚子從小就在爺爺奶奶的嗬護下成長，每年隻有到春節時，她的父母才能回到家中。
這時，她的媽媽會精心烹製美味可口的酸菜魚，讓小柚子一飽口福。
回想起這些，小柚子心中不禁湧起一絲酸楚。
盡管家庭經濟條件寬裕，給予她最好的物質生活，但父母長期不在身邊，始終是她童年時期無法彌補的遺憾。
“你的父母隻有你一個孩子嗎？”徐清風好奇地問道。
若是如此，小柚子已經長大，完全可以跟隨父母左右。
為何還要將她留在家鄉，成為一名留守兒童呢？
“誰曉得他們是怎麽考慮的。”
小柚子無奈地聳了聳肩。
畢竟是他人的家務事，徐清風也不便過多評頭論足。
閑聊片刻後，他便全神貫注地開始烹製酸菜魚了。
徐清風對酸菜魚情有獨鍾。
在眾多魚類料理中，他認為酸菜魚能在自己心目中排名第三，特別是由他親自燒製的酸菜魚，那味道堪稱一絕。
這可真不是他吹噓啊！
“這酸菜的顏色真是不錯呢，師娘，這是您自己動手醃製的嗎？”
徐清風一邊片魚，一邊看著旁邊盤子裏的酸菜，好奇地問道。
沈奶奶微笑著點了點頭，回答道：“是啊，我平時在家裏也沒什麽事情可做，就想著做點酸菜來打發時間。”
“而且，我每年都會製作很多酸菜，清風，等你要回東北的時候，可以帶一些回去，給你父母他們品嚐一下。”
沈奶奶也是一個心靈手巧的人！
每到冬天的時候，她總會醃製大量的酸菜、榨菜以及蘿卜條等等。
在廚房的一角，擺放著好幾口巨大的水缸，裏麵裝滿了各種各樣的醃製品。
其中，最正宗的當屬那老壇酸菜了。
沈奶奶親手製作的醃菜不僅味道純正、口感極佳，而且還非常注重衛生問題。
每年，如果這些醃菜吃不完，她都會拿出一部分送給親朋好友們分享。
實際上，這些醃菜完全可以拿到市場上去售賣，畢竟現在擺地攤的人那麽多，也允許做小生意了。
以沈奶奶的手藝，她的醃菜肯定會受到大家的熱烈追捧，成為暢銷品。
然而，沈奶奶並不缺錢，她對於賺錢這種事情並沒有太多的興趣。
因此，她寧願將這些美味的醃菜送給別人，也不願意花費心思去賺取這份額外的收入。
隻見沈奶奶動作嫻熟地洗淨一把酸菜，然後將其切成均勻的小段，裝入盤中備用。
那鮮嫩欲滴的酸菜散發出誘人的香氣，仿佛在訴說著沈奶奶精湛的廚藝和對生活的熱愛之情。
“酸菜魚，就是酸菜烹飪的魚嗎？這麽一說，我就理解了。”
韓如夢在旁邊嘀咕了一句。
徐清風咳嗽一聲，表示認同，但又覺得這樣的解釋有些勉強。
不過，他想了想，對於外行的人來說，這種強行解釋倒也是一種方法。
就像蛋炒飯一樣，把雞蛋和米飯一起炒一炒，似乎也能說得通。
小柚子聽到這裏，呃了一聲，如夢姐姐，你這個解釋跟沒解釋好像沒什麽區別啊。
她還是聽得雲裏霧裏的。
韓如夢跟她差不多，不過她是對酸菜完全沒有概念。
於是，她好奇地詢問徐清風道：“姐夫，酸菜，是啥菜啊？跟高麗那邊的泡菜一樣嗎？”
對於酸菜，韓如夢確實不太了解。
徐清風見狀，便詳細地向她介紹起來。
他告訴韓如夢，人們口中常說的“酸菜”，通常是指，所有用青菜或白菜製作的各種酸菜的統稱。
這些酸菜需要經過多道工序才能完成。
簡單來說，首先要除去外部的死葉子，然後將其清洗幹淨，再泡入開水中，最後放入壇子內進行發酵。
大約一個星期後，酸菜就可以食用了。
酸菜是我國勞動人民通過長期的生活經驗和不斷摸索創造出來的。
後來，這種製作酸菜的方法在明代傳入了朝鮮半島，也就是現在高麗那邊的泡菜。
泡菜其實就是從我國傳過去的。
韓如夢恍然，原來是這樣。
製作酸菜的初衷是為了應對特殊時期對蔬菜保存的需求。
在古代，由於技術限製，無法實現大規模的大棚養殖，導致新鮮蔬菜的保鮮期極短。
在漫長的秋季和冬季，如果沒有足夠的蔬菜攝入，人體將麵臨維生素匱乏的風險，從而更容易生病。
於是，酸菜應運而生，成為了解決這一問題的有效辦法。
隨著時間的推移，酸菜的用途不再僅僅局限於延長蔬菜的保質期。
它逐漸演變成一種獨特的調味品和美味的下飯菜。
對於這一點，小柚子深感認同。
她想起奶奶經常會炒製一些酸菜來搭配稀飯食用，那種味道令人難以忘懷。
除了常見的酸醃菜之外，還有酸豆角也是她的最愛之一，口感酥脆、清爽可口，非常下飯。
看到小柚子似乎也有問題想提問，華老趕緊咳嗽一聲，示意她稍安勿躁：“咳咳，那個，小柚子啊，你不需要去了解什麽是酸菜魚，等會兒嚐一嚐就知道了。”
然而，徐清風卻主動與小柚子和韓如夢聊起了酸菜魚這道菜肴。
盡管酸菜魚源自川蜀地區，但他對這道菜也略知一二。
當然，從表麵上看，酸菜魚的烹製過程相對簡單，容易上手。
但實際上，它有著多種多樣的不同做法，每種做法都能帶來獨特的風味。
最為正宗、地道的做法應當屬於使用新鮮的魚肉搭配泡製的青菜熬製成湯羹。
這便是最初“酸菜魚”這個名稱的由來，因為泡青菜具有獨特的酸味。
徐清風向她們解釋道。
而隨著時間的推移，酸菜魚的做法，也有了很多的變化。
版本更新後，大部分的人，如今都選擇用芥菜酸菜來搭配。
在談論酸菜魚的同時，徐清風也並未停歇，迅速地將所需的各種調味料和配料全部準備妥當。
烹飪佳肴可是一項精細活兒。
若想烹製出美味可口的菜肴，許多細節之處都必須做到位。
“清風哥哥，難道做酸菜魚不就是隻要有酸菜和魚就夠了嗎？”
小柚子眼看著林毅不僅切好了大量的土豆、豆腐，還洗淨了一小把豆芽，不禁疑惑地詢問道。
“那自然不是啦，不過呢，如果是簡單樸素的酸菜魚版本，僅有這兩樣食材倒是也說得過去。”
徐清風回答說。
雖然低配版的酸菜魚確實隻需酸菜和魚這兩種材料即可，但徐清風並不打算這樣操作。
畢竟是自家人享用，當然要多添加一些配料，讓味道更勝一籌。