姚依航眉頭微皺，大席麵的家庭聚餐？</p>
“我知道了，剛才培訓時手機靜音了，沒接到穀廚的電話。”</p>
隨口解釋了一句，姚依航加快了腳步。</p>
嘴上答應的利索，姚依航在心裏卻很是發了一通牢騷。</p>
穀雲武向來都是這樣，隻要是大席麵，就二話不說把單子交給他。</p>
就是小席麵，那還得挑著爆炒之類需要顛勺的重活交給戚順烹飪。</p>
手底下幾個人被穀雲武使喚的團團轉。</p>
戚順倒是挺樂嗬，畢竟是難得的上灶練手機會。</p>
小工們也挺知足，多了一個掌勺的廚師，又有一個小工被提上來做幫廚。</p>
而且穀雲武平時懶得伸手時，都是叫小工過來做類似二遍過油的活。</p>
相比於趙猛那邊涇渭分明的分派工作，倒是穀雲武這邊的人練手的機會更多一些。</p>
不過對於姚依航而言，卻是份辛苦活。</p>
穀雲武不肯伸手，後廚的活就都得由他來幹。</p>
雖然現在轉正了，每桌席麵都有提成跟著，可是從早站到晚，也是真累啊。</p>
</p>
明明幹的活最多，結果拿的提成錢卻最少，時間長了，姚依航這心裏越來越不平衡。</p>
但是不幹又不行，之前想著要跳槽，結果每個月拿到手的工資卻又挺可觀。</p>
這麽一猶豫，原來堅定離職的想法又有些動搖了。</p>
人活在世，總是要為這點工資折腰。</p>
姚依航心裏腹誹一番，腳上步子半點沒停。</p>
穀雲武是大廚，自己的頂頭上司。</p>
領導發話了，他一個掌勺的廚子，隻得聽令行事。</p>
姚依航剛回去後廚，就從穀雲武手裏接過了點餐單。</p>
應該是一大家子人聚餐，不算主食和湯品，一共點了十八道菜。</p>
“已經讓路遙他們去備菜了。”穀雲武叮囑道：“顧客預訂的是中午十一點半到店用餐，現在就得開始準備。”</p>
姚依航恍然，原來是預訂單。</p>
等小工把備好的食材送過來，姚依航就開始烹飪了。</p>
......</p>
對於飯店而言，澹季就是那麽短短的一個來月時間，轉眼又到了生意紅火的時候。</p>
每天上午剛過十一點，就開始陸續有顧客登門用餐了。</p>
前廳這邊，點餐區最為熱鬧，所有點餐員各就各位，按照當天的待客序位輪流接待顧客。</p>
劉雨晴排在薑沫身後。</p>
她現在已經可以獨立接待顧客了，所以脾氣好，有經驗的薑沫又被領班高文晶委派帶起了新人。</p>
等著有剛到店的顧客被薑沫熱絡的迎到點餐區，劉雨晴趕忙上前一步，站在待客的位置上。</p>
她這邊沒等多久，就眼瞧著有服務員領著兩位顧客過來了。</p>
來的是對姐妹，姐姐看上去三十五六的年紀，妹妹要年輕一些。</p>
姐妹倆長得很像，尤其是眉眼，彷若一個模子裏刻出來的一樣。</p>
顧客過來點餐，一般都是由服務員迎著，人多的直接帶去敞廳或包廂，負責點餐的顧客則被指引著過來點餐區。</p>
不過帶著這兩位顧客過來的服務員卻不是前廳專門引路的人員，而是負責二樓包廂的專屬服務員。</p>
劉雨晴趕忙笑著迎上前：“您好！點餐請這邊走！”</p>
不等顧客說話，帶人過來的服務員解釋道：“她們是預訂單的顧客，之前下單時，點了軟炸黃花魚，采購那邊剛來的消息，黃花魚要下午才能送過來，所以準備換道菜。”</p>
劉雨晴一聽就明白了。</p>
店裏的海鮮向來都是保質保量，要求必須鮮活。</p>
所以有時候，水產店那邊某一類海鮮的質量不過關，采購員就隻能臨時換家采買。</p>
像這種當天無法及時補貨的事情，偶有發生。</p>
店裏的服務員和點餐員之間早有默契，采購向來是早上進貨，今天沒有，那就是沒有了。</p>
但是為了不讓顧客覺得自家食材供應不上，所以才會說些類似這樣的話忽悠人。</p>
劉雨晴同服務員相互間迅速眼神交流一番，熱情的招呼兩位顧客：“請跟我過來這邊選餐吧。”</p>
服務員把人送過來，報了用餐的包廂，就轉身走了。</p>
劉雨晴把人帶到選餐的位置，趁著顧客挑選海鮮時，迅速查到預訂單，刪除掉軟炸黃花魚這道菜，隨時準備添加新的菜肴。</p>
不過這麽一看，劉雨晴倒是留了心，這份顧客是大席麵的預訂單，連主食帶湯水一共二十二道。</p>
而且幾道硬菜價格不菲。</p>
像這種預訂單因為海鮮需要稱重，所以一般顧客在斤數大小方麵，都會有特定要求。</p>
但是這份顧客的預訂單上卻沒有備注項，說明顧客在下訂單時根本沒考慮這些，隨便點餐員安排。</p>
像這種不差錢的顧客，能過來店裏用餐一次，就會有第二次。</p>
想到這裏，劉雨晴的態度越發的熱絡了。</p>
姐妹倆，明顯是姐姐主事，妹妹就是陪同的。</p>
劉雨晴參照著訂餐單上的菜肴，推薦了兩道口味不錯的菜肴。</p>
果然，姐姐很快選中了軟炸魚柳。</p>
劉雨晴這邊順利把人答對好，繼續自己的工作。</p>
而換完菜的姐妹倆則沿著原路回去包廂。</p>
......</p>
此時，後廚眾人已經正式忙開了。</p>
姚依航接手就是大席麵訂單，趕忙抓緊烹飪。</p>
剛出鍋兩道菜肴，燉上海鮮湯，傳菜員就來了消息，預訂單的顧客已經來了。</p>
姚依航答應一聲，手上動作越發的麻利了。</p>
他這邊剛出鍋一道菜，準備進行擺盤，之前過來遞話的傳菜員一路小跑著過來報信。</p>
“姚小廚，209的顧客要加菜。”</p>
姚依航一愣：“加菜？單子呢？”</p>
顧客加菜，需要服務員直接添加到點餐單上，再由傳菜員將單子交到後廚。</p>
後廚這邊向來是憑單子做菜。</p>
傳菜員趕忙解釋道：“顧客點的不是咱們店原本有的菜肴，沒辦法加到單子上。”</p>
姚依航詫異問道：“不是咱們店裏的菜，怎麽做啊？”</p>
傳菜員為難道：“負責209包廂的是林林，當時她去衛生間了，顧客點餐時是新來的王夢接待的，她也沒問清楚就直接答應了。姚小廚，林林讓我過來問問後廚這邊，能不能做這道菜。”</p>
“我知道了，剛才培訓時手機靜音了，沒接到穀廚的電話。”</p>
隨口解釋了一句，姚依航加快了腳步。</p>
嘴上答應的利索，姚依航在心裏卻很是發了一通牢騷。</p>
穀雲武向來都是這樣，隻要是大席麵，就二話不說把單子交給他。</p>
就是小席麵，那還得挑著爆炒之類需要顛勺的重活交給戚順烹飪。</p>
手底下幾個人被穀雲武使喚的團團轉。</p>
戚順倒是挺樂嗬，畢竟是難得的上灶練手機會。</p>
小工們也挺知足，多了一個掌勺的廚師，又有一個小工被提上來做幫廚。</p>
而且穀雲武平時懶得伸手時，都是叫小工過來做類似二遍過油的活。</p>
相比於趙猛那邊涇渭分明的分派工作，倒是穀雲武這邊的人練手的機會更多一些。</p>
不過對於姚依航而言，卻是份辛苦活。</p>
穀雲武不肯伸手，後廚的活就都得由他來幹。</p>
雖然現在轉正了，每桌席麵都有提成跟著，可是從早站到晚，也是真累啊。</p>
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明明幹的活最多，結果拿的提成錢卻最少，時間長了，姚依航這心裏越來越不平衡。</p>
但是不幹又不行，之前想著要跳槽，結果每個月拿到手的工資卻又挺可觀。</p>
這麽一猶豫，原來堅定離職的想法又有些動搖了。</p>
人活在世，總是要為這點工資折腰。</p>
姚依航心裏腹誹一番，腳上步子半點沒停。</p>
穀雲武是大廚，自己的頂頭上司。</p>
領導發話了，他一個掌勺的廚子，隻得聽令行事。</p>
姚依航剛回去後廚，就從穀雲武手裏接過了點餐單。</p>
應該是一大家子人聚餐，不算主食和湯品，一共點了十八道菜。</p>
“已經讓路遙他們去備菜了。”穀雲武叮囑道：“顧客預訂的是中午十一點半到店用餐，現在就得開始準備。”</p>
姚依航恍然，原來是預訂單。</p>
等小工把備好的食材送過來，姚依航就開始烹飪了。</p>
......</p>
對於飯店而言，澹季就是那麽短短的一個來月時間，轉眼又到了生意紅火的時候。</p>
每天上午剛過十一點，就開始陸續有顧客登門用餐了。</p>
前廳這邊，點餐區最為熱鬧，所有點餐員各就各位，按照當天的待客序位輪流接待顧客。</p>
劉雨晴排在薑沫身後。</p>
她現在已經可以獨立接待顧客了，所以脾氣好，有經驗的薑沫又被領班高文晶委派帶起了新人。</p>
等著有剛到店的顧客被薑沫熱絡的迎到點餐區，劉雨晴趕忙上前一步，站在待客的位置上。</p>
她這邊沒等多久，就眼瞧著有服務員領著兩位顧客過來了。</p>
來的是對姐妹，姐姐看上去三十五六的年紀，妹妹要年輕一些。</p>
姐妹倆長得很像，尤其是眉眼，彷若一個模子裏刻出來的一樣。</p>
顧客過來點餐，一般都是由服務員迎著，人多的直接帶去敞廳或包廂，負責點餐的顧客則被指引著過來點餐區。</p>
不過帶著這兩位顧客過來的服務員卻不是前廳專門引路的人員，而是負責二樓包廂的專屬服務員。</p>
劉雨晴趕忙笑著迎上前：“您好！點餐請這邊走！”</p>
不等顧客說話，帶人過來的服務員解釋道：“她們是預訂單的顧客，之前下單時，點了軟炸黃花魚，采購那邊剛來的消息，黃花魚要下午才能送過來，所以準備換道菜。”</p>
劉雨晴一聽就明白了。</p>
店裏的海鮮向來都是保質保量，要求必須鮮活。</p>
所以有時候，水產店那邊某一類海鮮的質量不過關，采購員就隻能臨時換家采買。</p>
像這種當天無法及時補貨的事情，偶有發生。</p>
店裏的服務員和點餐員之間早有默契，采購向來是早上進貨，今天沒有，那就是沒有了。</p>
但是為了不讓顧客覺得自家食材供應不上，所以才會說些類似這樣的話忽悠人。</p>
劉雨晴同服務員相互間迅速眼神交流一番，熱情的招呼兩位顧客：“請跟我過來這邊選餐吧。”</p>
服務員把人送過來，報了用餐的包廂，就轉身走了。</p>
劉雨晴把人帶到選餐的位置，趁著顧客挑選海鮮時，迅速查到預訂單，刪除掉軟炸黃花魚這道菜，隨時準備添加新的菜肴。</p>
不過這麽一看，劉雨晴倒是留了心，這份顧客是大席麵的預訂單，連主食帶湯水一共二十二道。</p>
而且幾道硬菜價格不菲。</p>
像這種預訂單因為海鮮需要稱重，所以一般顧客在斤數大小方麵，都會有特定要求。</p>
但是這份顧客的預訂單上卻沒有備注項，說明顧客在下訂單時根本沒考慮這些，隨便點餐員安排。</p>
像這種不差錢的顧客，能過來店裏用餐一次，就會有第二次。</p>
想到這裏，劉雨晴的態度越發的熱絡了。</p>
姐妹倆，明顯是姐姐主事，妹妹就是陪同的。</p>
劉雨晴參照著訂餐單上的菜肴，推薦了兩道口味不錯的菜肴。</p>
果然，姐姐很快選中了軟炸魚柳。</p>
劉雨晴這邊順利把人答對好，繼續自己的工作。</p>
而換完菜的姐妹倆則沿著原路回去包廂。</p>
......</p>
此時，後廚眾人已經正式忙開了。</p>
姚依航接手就是大席麵訂單，趕忙抓緊烹飪。</p>
剛出鍋兩道菜肴，燉上海鮮湯，傳菜員就來了消息，預訂單的顧客已經來了。</p>
姚依航答應一聲，手上動作越發的麻利了。</p>
他這邊剛出鍋一道菜，準備進行擺盤，之前過來遞話的傳菜員一路小跑著過來報信。</p>
“姚小廚，209的顧客要加菜。”</p>
姚依航一愣：“加菜？單子呢？”</p>
顧客加菜，需要服務員直接添加到點餐單上，再由傳菜員將單子交到後廚。</p>
後廚這邊向來是憑單子做菜。</p>
傳菜員趕忙解釋道：“顧客點的不是咱們店原本有的菜肴，沒辦法加到單子上。”</p>
姚依航詫異問道：“不是咱們店裏的菜，怎麽做啊？”</p>
傳菜員為難道：“負責209包廂的是林林，當時她去衛生間了，顧客點餐時是新來的王夢接待的，她也沒問清楚就直接答應了。姚小廚，林林讓我過來問問後廚這邊，能不能做這道菜。”</p>